如何制作经典的粤菜虾子海参？详细步骤与技巧分享

【菜名】

虾子海参

【所属菜系】

粤菜

【特点】

色泽金黄，质地软骨，味美鲜浓，滋补佳肴。

【原料】

主料：

• 水海参 600克
• 虾子 200克

调料：

• 香油 30克
• 鸡汤 300克
• 盐 4克
• 白糖 20克
• 胡椒粉 少许
• 料酒 30克
• 淀粉 10克
• 味精 少许
• 酱油 20克
• 葱 10克
• 姜 10克

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【制作过程】

1. 处理海参
2. 将水海参用清水浸泡发透，去除内脏并清洗干净。
3. 再将海参放入文火煮制，直至参体膨胀变大后取出，用冷水反复浸泡以保持弹性。

4. 为了加速海参的膨胀，可以适量加入碱面或柴灰进行催化，整个发制过程大约需要36～48小时。

5. 初步处理海参

6. 将发好的海参切成条状，放入锅中，加入葱姜水焯烫，以去除残留的灰味和杂质。

7. 炒制步骤

8. 炒勺置于旺火上，倒入香油烧至6～7成热，放入葱、姜煸炒出香味。
9. 加入鸡汤、海参、虾子翻炒均匀。
10. 接着依次加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等调料，调味后继续翻炒。
11. 最后用水淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁顺滑，即可装盘享用。

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