如何制作经典粤菜-蒜子瑶柱豆苗

所属菜系

粤菜

特点

这道菜色泽鲜艳，口感鲜嫩，蒜香浓郁，瑶柱的鲜美与豆苗的清甜完美结合，是一道经典的粤式家常菜。

原料

材料：

• 豆苗：12两（480克）
• 瑶柱：3粒
• 蒜头：8粒
• 姜花：4片量

调味料：

• 盐：1/2茶匙
• 鸡粉：1茶匙
• 糖：1茶匙

芡汁料：

• 水：1/2杯
• 生抽：1汤匙
• 蚝油：1汤匙
• 糖：1茶匙
• 麻油：少许
• 胡椒粉：少许
• 生粉：3/4汤匙

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制作过程

1. 准备食材
2. 将豆苗摘去硬茎，清洗干净后用厨房纸或纱布吸干水分。
3. 瑶柱用水浸泡至软（约需20分钟），捞出撕成细丝备用，泡瑶柱的水留用。

4. 蒜头剥去外衣，保持整粒状态。

5. 炸蒜头

6. 在锅中倒入半杯油，烧热后转中火，将蒜头放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。

7. 留下6汤匙炸蒜头的油在锅中备用。

8. 炒豆苗

9. 用猛火加热锅中的油，倒入豆苗快速翻炒至软身。
10. 加入调味料（盐、鸡粉、糖）翻炒均匀，使豆苗充分吸收调味料的味道。

11. 将炒好的豆苗取出，用漏网隔去多余水分后摆盘。

12. 制作芡汁

13. 锅中加入1汤匙油，爆香姜片，随后加入芡汁料（水、生抽、蚝油、糖、麻油、胡椒粉和生粉调匀后的混合液）。
14. 待芡汁煮沸后，加入瑶柱丝、浸瑶柱的水以及炸好的蒜头，搅拌均匀煮成浓稠的酱汁。
15. 最后将芡汁淋在豆苗上即可完成。

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心得

• 豆苗在炒制过程中一定要使用猛火快手翻炒，避免豆苗出水过多或变黄，保持其翠绿的色泽和脆嫩的口感。
• 瑶柱的鲜味是这道菜的灵魂，因此在处理瑶柱时要细心，确保其完全泡软并撕成细丝，以增加菜肴的层次感。

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