虾仁豆腐的做法-简单易学的粤菜家常菜谱

【菜名】

虾仁豆腐

【所属菜系】

粤菜

【特点】

色泽鲜艳，口感嫩滑，鲜香四溢，营养丰富。虾仁与豆腐的完美结合，既保留了虾仁的鲜美，又增添了豆腐的细腻，是一道老少皆宜的家常美味。

【原料】

• 豆腐：300克
• 虾仁：100克
• 盐：8.5克
• 味精：2克
• 料酒：4克
• 鸡汤或水：20克
• 淀粉：3克
• 油：40克
• 香油：1克
• 葱姜：各1克
• 鸡蛋：1个

【制作过程】

1. 准备工作：将豆腐切成方丁，用开水焯一下，滤干水分备用。葱、姜分别切成片。虾仁去掉背部沙线，清洗干净。
2. 调制料汁：将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉和香油放入碗中，搅拌均匀，调成芡汁备用。将虾仁放入另一个碗中，加入盐、料酒、淀粉和半个鸡蛋，搅拌均匀，腌制10分钟使其入味。
3. 炒制过程：
4. 炒锅内注入油，烧至五成热时，放入腌制好的虾仁，翻炒至变色且熟透后盛出备用。
5. 锅中留底油，放入豆腐丁，轻轻翻炒，使其受热均匀。
6. 将炒好的虾仁重新倒入锅中，与豆腐丁一同翻炒均匀。
7. 倒入事先调好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上。
8. 出锅装盘：待汤汁浓稠，菜品颜色鲜艳时即可出锅，装盘后撒上少许葱花点缀。

---