如何制作美味正宗的粤式蕃茄鸡煲，家庭版详细教程

所属菜系

粤菜

特点

色泽红亮，鸡肉嫩滑，汤汁浓郁，带有番茄的酸甜和鸡肉的鲜香，是一道经典的粤式家常菜。

原料

• 鸡半只
• 笋虾3两
• 蒜茸2茶匙
• 姜数片
• 葱三条（切段）
• 番茄1个
• 水一杯
• 酒适量
• 生抽适量
• 鸡粉适量
• 糖适量
• 八角适量
• 生粉适量
• 盐适量

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制作过程

步骤 1：准备食材

1. 处理鸡肉：将鸡洗净后抹干水分，斩成适口大小的块状。加入一茶匙老抽拌匀，腌制15分钟，使其入味并上色。随后用热油泡炸至表面金黄，捞起备用。
2. 处理笋虾：将笋虾用清水反复冲洗干净，去除杂质。然后放入滚水中焯水约10分钟，捞出后再用清水冲洗一遍，确保去腥。最后揸干水分，并根据需要切成适当的长短或大小。

步骤 2：炒制底料

1. 热锅下四汤匙油，先爆香葱段、蒜茸和姜片，激发香味。
2. 接着加入切碎的番茄翻炒，直至番茄软烂出汁，形成浓郁的番茄酱底。

步骤 3：焖煮入味

1. 将处理好的笋虾倒入锅中，快速翻炒片刻，再加入调味料（包括一杯水、酒、生抽、鸡粉、糖、八角等），搅拌均匀后煮滚。
2. 转小火，盖上锅盖焖煮20分钟，让笋虾充分吸收汤汁的味道。

步骤 4：加入鸡肉

1. 打开锅盖，将泡炸好的鸡肉块倒入锅中，与笋虾混合均匀。
2. 再次盖上锅盖，继续焖煮15分钟，期间可适当搅拌，防止粘锅。

步骤 5：勾芡装盘

1. 最后根据个人口味调整咸淡，用水淀粉勾薄芡，使汤汁更加浓稠顺滑。
2. 将菜肴铲起放入砂锅内，加热至沸腾后撒上葱花点缀，即可原煲上桌享用。

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