如何制作经典粤式虾仁蒸饺-家庭版详细教程

【菜名】

虾仁蒸饺

【所属菜系】

粤菜

【特点】

皮薄馅嫩，鲜香可口，晶莹剔透，是经典的粤式点心之一。适合家庭制作或宴请宾客时作为主食或点心食用。

【原料】

• 面粉：450克
• 淀粉：50克
• 虾肉：500克（生虾肉和熟虾肉各半）
• 肥猪肉：125克
• 干笋丝：125克
• 猪油：90克
• 盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉：各适量

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【制作过程】

1. 制作面团

将面粉与淀粉混合后加入适量盐拌匀，用开水冲搅均匀，加盖焖5分钟。取出后搓揉至光滑并加入猪油揉匀成团，静置待用。

2. 准备馅料

• 处理虾肉：将生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内备用；熟虾肉切成小粒。
• 处理肥猪肉：猪肥肉用开水稍烫后，冷水浸透，切成小粒备用。
• 处理笋丝：干笋丝提前泡发好，用水漂清后，加入少许猪油和胡椒粉拌匀。

3. 调制馅料

在虾茸中加入少量盐，用力搅拌至起胶，然后依次加入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝，再加入味精、白糖、麻油等调味品拌匀。最后将调好的馅料放入冰箱冷冻，以便定型。

4. 包制与蒸制

• 将面团分成若干小剂子，擀成薄皮。
• 在饺子皮中央放入适量虾馅，捏成水饺形状。
• 将包好的虾仁蒸饺摆放在铺有湿布的蒸笼中，上锅用旺火蒸8-10分钟至熟即可。

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【小贴士】

1. 制作面团时，一定要趁热揉匀，并加入猪油增加弹性与口感。
2. 馅料搅拌时要充分起胶，这样蒸出来的虾仁蒸饺更加鲜嫩多汁。
3. 蒸制时间不宜过长，以免影响饺子皮的透明度和口感。

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