如何制作经典闽菜-蛋拌豆腐？简单易学的做法在这里！

菜名

蛋拌豆腐

所属菜系

闽菜

特点

清爽可口，制作简单，营养丰富，是闽菜中的一道家常凉拌小菜。

原料

• 熟鸡蛋 2只
• 嫩豆腐 1盒（约300克）
• 精盐 少许
• 酱油 1汤匙
• 味精 少许（可根据个人口味选择是否添加）
• 蒜泥 1茶匙
• 葱花 适量
• 麻油 1茶匙
• （原配方中的“菊花”可能是笔误，应为“香油”，即麻油）

---

制作过程

1. 准备食材
2. 将熟鸡蛋剥去外壳，并用冷水冲洗干净，这样可以避免蛋黄散开，保持完整。

3. 嫩豆腐提前从冰箱取出回温，倒扣在盘中，轻轻按压去掉多余水分，防止搅拌时过于稀释。

4. 切块处理

5. 将熟鸡蛋切成小块或用刀背轻轻压碎，保留一定的颗粒感，增加口感层次。

6. 嫩豆腐用勺子挖成小块放入大碗中，注意动作轻柔，以免豆腐破碎太严重。

7. 调味拌匀

8. 在碗中加入精盐、酱油、味精（可选）、蒜泥、葱花和麻油，根据个人口味调整用量。

9. 用竹筷或叉子将鸡蛋和豆腐轻轻搅拌均匀，确保每一块豆腐都裹上调味汁。

10. 装盘享用

11. 搅拌均匀后，将蛋拌豆腐盛入盘中，撒上一些额外的葱花作为装饰，即可上桌食用。

---

小技巧/小贴士

1. 豆腐选择：建议使用内酯豆腐或嫩豆腐，质地更加细腻滑嫩，适合凉拌。如果喜欢更扎实的口感，也可以选择北豆腐（老豆腐）。
2. 鸡蛋处理：熟鸡蛋可以提前煮好并浸泡在冷水中，方便剥壳且不易破损。
3. 调味调整：如果觉得酱油味道偏重，可以加入少量醋或者柠檬汁提鲜，同时减少油腻感。
4. 健康升级：为了更健康，可以减少味精的使用，甚至完全不用；麻油可以用橄榄油代替，增添风味的同时也更健康。
5. 搭配建议：这道菜可以作为早餐、午餐的小菜，也可以搭配米饭或粥一起食用，非常开胃。

---