如何制作地道闽菜葱爆肉丝？简单几步教你做出嫩滑可口的小炒

【菜名】

葱爆肉丝

【所属菜系】

闽菜

【特点】

这是一道非常惹味的福建小菜，尤其适合喜欢吃葱的朋友。香葱与嫩滑的肉丝完美结合，简单易做却风味十足，是家庭餐桌上的绝佳选择。

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【原料】

• 瘦肉：4两（约200克）
• 葱：4两（约200克）
• 红椒：半只（约50克）
• 调味料：
• 生抽：1茶匙
• 酒：1茶匙
• 生粉：半茶匙
• 油：半汤匙
• 芡汁料：
• 盐：适量
• 糖：少许
• 生抽：1茶匙
• 生粉：半茶匙
• 清水：2汤匙
• 麻油：几滴

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将瘦肉切成细丝，加入调味料（生抽、酒、生粉、油）拌匀，腌制10分钟使其入味，然后用少量油泡嫩待用。

3. 葱洗净后切成斜段，分葱白和葱绿备用。红椒去籽后切成细丝。

4. 热锅爆香

5. 烧热锅后加入两汤匙油，先放入葱白部分爆香，激发香味。

6. 炒制肉丝

7. 倒入腌制好的肉丝快速翻炒，待肉丝变色时淋入一茶匙酒提香。

8. 加入配料

9. 接着加入葱绿段、红椒丝以及调好的芡汁料（盐、糖、生抽、生粉水、麻油），快速兜匀，使所有食材充分融合。

10. 装盘上桌

11. 待芡汁浓稠且均匀包裹在食材表面时，即可关火装盘。

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【小技巧/小贴士】

1. 肉丝嫩滑秘诀

2. 在腌制肉丝时加入少许生粉和油，可以锁住肉丝中的水分，使其更加嫩滑。

3. 葱的选择与处理

4. 使用新鲜的大葱，味道更浓郁。切葱时尽量切成斜段，这样不仅美观，还能增加葱的表面积，更好地释放香味。

5. 火候控制

6. 整个炒制过程需保持大火快炒，避免肉丝过熟变老，同时确保葱的清香味得以保留。

7. 红椒的作用

8. 红椒不仅为菜品增添了色彩，还带有一丝微甜，提升了整体口感层次。如果没有红椒，也可以用青椒代替。

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