如何制作正宗闽菜风味的菜包？详细步骤+小贴士

【菜名】

菜包

【所属菜系】

闽菜

【特点】

闽菜中的风味食品，口感鲜美，馅料丰富，外皮松软，是一道深受喜爱的传统点心。

【原料】

• 青菜：1250克
• 金针菜：25克
• 笋：25克
• 冬菇：适量（原菜谱未明确，建议25克）
• 精盐、味精、白糖、姜末：各适量
• 生油、麻油：各适量
• 鲜酵母：半块
• 面粉：1000克

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【制作过程】

步骤 1：准备青菜和辅料

1. 将青菜洗净后放入开水中焯烫约30秒至变色，捞出后立即放入冷水中冷却，挤干水分后剁成细末备用。
2. 小贴士：焯烫青菜时可以加入少许盐和几滴食用油，这样能保持青菜的颜色鲜艳。
3. 金针菜、笋和冬菇分别用温水浸泡至软，清洗干净后同样剁成细末备用。

步骤 2：炒制素菜馅

1. 热锅凉油，将油烧至七成热（约200℃），依次放入金针菜、笋末和冬菇末翻炒均匀。
2. 加入适量精盐、白糖、味精和少量鲜汤（或清水），继续翻炒至所有食材熟透且汤汁略微收干。
3. 出锅后稍微放凉，再拌入青菜末和姜末，最后淋上少许麻油提香，搅拌均匀即成素菜馅。
4. 小贴士：素菜馅不宜过于湿润，否则会影响包子成型。如果觉得馅料太湿，可以适当增加一些面粉或者面包糠来吸收多余水分。

步骤 3：制作面团

1. 将鲜酵母用温水化开（水温控制在35℃左右为宜），搅拌成糊状。
2. 倒入面粉中，边倒边搅拌，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置发酵约2小时，直至面团体积膨胀至原来的2倍大。
3. 小贴士：发酵时间会因环境温度不同而有所差异。如果室温较低，可以将面团放置在温暖处（如烤箱低温模式或阳光下）加速发酵。

步骤 4：包制菜包

1. 发酵好的面团取出排气，揉成长条状，分割成每个约8克的小剂子。
2. 将每个小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形皮子，包入适量素菜馅，捏紧封口。
3. 小贴士：擀皮时注意不要让皮子过薄，否则蒸制时容易破裂。同时，封口一定要捏紧，避免蒸制过程中露馅。

步骤 5：蒸制菜包

1. 将包好的菜包整齐地摆放在铺了湿纱布或油纸的蒸笼中，注意留出足够的间隔以防粘连。
2. 上锅前先让菜包静置2-3分钟进行二次醒发，然后用旺火沸水蒸约15分钟即可。
3. 小贴士：蒸好后不要急于打开锅盖，稍等1-2分钟再开盖，以免包子表面遇冷收缩变形。

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