如何制作地道闽菜虾仁饭煲-家庭版简易教程

【菜名】

虾仁饭煲

【所属菜系】

闽菜

【特点】

这道闽菜经典菜肴，色香味俱全，米饭软糯，搭配鲜嫩的虾仁和丰富的配菜，口感层次分明，营养丰富，是家庭聚餐或日常餐桌上的美味佳肴。

【原料】

• 大米：3两
• 虾仁：3两
• 油菜：2棵
• 火腿：适量
• 酒：1汤匙
• 磨豉酱：半汤匙
• 姜：数片
• 生抽：少许
• 盐：少许
• 白胡椒粉（古月粉）：少许
• 生粉：半茶匙
• 葱：少许
• 油：2汤匙

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将大米洗净后放入电饭煲中，加入适量清水，按照正常煮饭程序开始煲饭。
3. 虾仁用少许盐、白胡椒粉、生粉和酒腌制10分钟，使其更加入味且肉质更嫩滑。

4. 油菜洗净切段，火腿切成薄片，姜切片，葱切碎备用。

5. 炒制配料

6. 热锅凉油，倒入2汤匙油，放入姜片和葱花爆香。

7. 加入腌制好的虾仁翻炒至变色，再加入油菜段和火腿片继续翻炒均匀。

8. 调味与混合

9. 在锅中加入磨豉酱、生抽、盐和少许白胡椒粉调味，快速翻炒均匀，直至所有食材熟透并散发出香气。

10. 与米饭结合

11. 当米饭煲好后，将炒好的虾仁、蔬菜和火腿铺在米饭上，轻轻搅拌使米饭与配料充分融合。

12. 最后一步

13. 将搅拌后的饭重新盖上电饭煲盖子，稍焖片刻（约3-5分钟），让味道更好地渗透到米饭中。最后打开盖子，原煲上桌即可享用。

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【小技巧/小贴士】

1. 虾仁处理

2. 在腌制虾仁时，可以加入少量蛋清，这样能让虾仁更加嫩滑。

3. 火候控制

4. 炒虾仁时火候不宜过大，避免虾仁过老影响口感。

5. 米饭比例

6. 煮米饭时水的比例要适中，稍微偏干一些，这样与配料混合后口感更佳。

7. 增香秘诀

8. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炒制时加入少量蒜末或者辣椒丝，增加风味层次。

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