如何制作外酥里嫩的经典闽菜葱油饼

菜名

葱油饼

所属菜系

闽菜

特点

外酥里嫩，葱香浓郁，是闽菜中经典的家常面点之一。

原料

• 面粉：500克
• 葱花：100克
• 盐：适量
• 油：适量
• 花椒粉：适量

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制作过程

1. 和面
   将500克面粉放入大碗中，逐渐加入温水（约280毫升），边加水边用筷子搅拌，直至面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。

2. 制作油酥
   在一个小碗中，混合适量的盐、花椒粉和少许食用油，调制成油酥备用。

3. 擀制生坯
   将醒好的面团分成若干小剂子（每个约50克左右）。取一个剂子，用擀面杖擀成薄片，尽量擀得均匀一些。在薄片上刷一层油酥，再撒上葱花，确保葱花分布均匀。

4. 卷制与成型
   将撒好葱花的面片从一端开始卷起，卷成长条状后，再盘成圆形，最后轻轻按扁。依次做好所有生坯。

5. 烙制
   平底锅预热后刷一层薄油，将生坯放入锅中，用中小火慢慢烙制。待一面呈现金黄色时翻面，另一面同样烙至金黄且熟透即可出锅。

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小技巧/小贴士

• 和面技巧：使用温水和面可以使面团更加柔软，便于后续操作。如果喜欢更酥脆的口感，可以适当增加油脂的比例。
• 油酥比例：油酥中的盐和花椒粉可以根据个人口味调整，喜欢麻辣风味的还可以加入少量辣椒粉。
• 火候控制：烙制过程中一定要用中小火，避免外皮焦糊而内部未熟的情况发生。
• 储存建议：做好的葱油饼如果一次吃不完，可以放凉后密封保存，下次食用前用平底锅稍微加热即可恢复酥脆口感。

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