如何制作美味的闽菜虾仁汤河粉

菜名

虾仁汤河粉

所属菜系

闽菜

特点

鲜香可口，口感丰富，河粉滑嫩，搭配虾仁、韭菜和银芽，是一道经典的闽菜代表。

原料

• 河粉：一斤
• 虾仁：三两
• 韭菜：三两（切短段）
• 银芽：二两
• 鸭蛋：二只（打匀）
• 油：三汤匙
• 盐：适量

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制作过程

1. 准备工作
2. 将河粉提前用温水稍微浸泡，使其发松但不过软，沥干备用。
3. 银芽洗净后，用清水冲洗几遍，去除杂质并沥干水分。
4. 韭菜切成约2厘米长的短段，备用。

5. 鸭蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀，直至颜色均匀无颗粒感。

6. 炒制步骤

7. 烧热锅后加入三汤匙油，待油温升高后放入银芽快速翻炒几下。
8. 接着加入发松的河粉，与银芽一起翻炒均匀，使河粉充分吸收油脂香气。
9. 在河粉表面淋上打好的鸭蛋液，迅速翻炒，让鸭蛋均匀裹在河粉上并炒熟。

10. 加入适量盐调味，继续翻炒均匀。

11. 最后调味与装盘

12. 最后加入虾仁和韭菜段，快速翻炒半分钟至虾仁变色且韭菜断生即可关火。
13. 将炒好的河粉盛入盘中，趁热享用。

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小技巧与小贴士

1. 河粉的处理
   河粉在使用前一定要先用温水稍微泡软，但不要泡得过于软烂，否则会影响口感。

2. 虾仁的选择与处理
   选择新鲜的虾仁，可以提前用少许盐和淀粉腌制5分钟，这样能让虾仁更加弹牙鲜嫩。

3. 鸭蛋的炒制
   鸭蛋液倒入锅中时，动作要快，迅速翻炒，避免鸭蛋结块过大或炒老。

4. 火候控制
   整个炒制过程建议使用中大火，以保证食材的鲜嫩度和香味的释放。

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