冬笋雪菜黄鱼汤的做法及营养价值，浙江菜经典汤品

菜名

冬笋雪菜黄鱼汤

所属菜系

浙江菜

特点

补气开胃、填精安神。适用于体虚食少和肺结核，以及手术后病人的营养滋补。

原料

• 冬笋 30克
• 雪菜 30克
• 肥肉 30克
• 黄鱼 1条（约500克）
• 葱、姜适量
• 花生油、香油适量
• 清汤适量
• 料酒、胡椒面、食盐、味精各适量

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制作过程

1. 准备食材
2. 将黄鱼去鳞、去鳃，去除内脏后洗净，用少许盐和料酒腌制10分钟，去腥入味。

3. 冬笋提前用水泡发，切片备用；雪菜洗净，切成小碎丁；肥肉洗净，切薄片；葱切段，姜切片备用。

4. 煎鱼

5. 锅中倒入适量花生油，烧热后放入黄鱼，两面煎至金黄色，注意不要煎得太老，以免影响口感。

6. 炖煮

7. 在锅中加入清汤（或清水），依次放入冬笋片、雪菜碎、肥肉片、葱段、姜片，再加入适量的料酒、盐调味。

8. 先用大火将汤煮沸，撇去浮沫，然后转小火慢炖15分钟，让汤汁更加浓郁。

9. 收尾

10. 炖好后改用大火稍微煮沸，拣去葱姜，撒上味精、胡椒粉，淋上少许香油提香即可出锅。

11. 装盘

12. 将煮好的冬笋雪菜黄鱼汤盛入汤碗中，趁热享用。

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小技巧/小贴士

1. 冬笋处理：冬笋容易有涩味，建议先用清水浸泡2小时，或者焯水1分钟后捞出，这样可以有效去除涩味。
2. 雪菜选择：雪菜的咸度因品牌不同而异，使用前可以先尝一下咸淡，再决定是否需要额外加盐。
3. 黄鱼处理：黄鱼腹部靠近鱼鳍的位置有两个苦胆，清理时务必小心去掉，否则会影响汤的味道。
4. 火候控制：炖煮时先用大火煮沸，再转小火慢炖，可以让汤更鲜美且不破坏鱼肉的完整性。

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服法

佐餐食用，尤其适合身体虚弱、术后恢复期的人群作为滋补佳品。

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