如何制作正宗浙江菜-冬笋虾卷

所属菜系

浙江菜

特点

虾泥鲜嫩，冬笋松脆，清香扑鼻，造型美观如如意筒状，是一道兼具口感与视觉享受的佳肴。

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原料

• 熟冬笋肉：200克
• 浆虾仁：150克
• 熟火腿末：25克
• 蛋清：1个
• 葱末：10克
• 味精：2.5克
• 干淀粉：10克
• 绍酒：10克
• 熟猪油：10克
• 精盐：1.5克

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制作过程

1. 准备虾泥
   将浆虾仁剁成细腻的虾泥，加入绍酒、味精、熟猪油和蛋清，充分搅拌均匀，直至虾泥变得粘稠且富有弹性，静置待用。

2. 处理冬笋片
   把熟冬笋肉切成薄片，厚度约为0.1厘米，每片长约20厘米、宽约5厘米，共切出4片。将这4片冬笋片两两横搭在一起，形成一张更大的“卷片”。

3. 涂抹干淀粉
   在每张冬笋卷片上均匀撒上5克干淀粉，确保表面略显干燥且能更好地粘附虾泥。

4. 制作虾卷

5. 在冬笋片的一侧均匀铺上调制好的虾泥，用刀轻轻按压平整。
6. 在左边放置适量葱末，在右边放上一半的熟火腿末（呈细长条状）。

7. 将两边分别向中间卷起，形成一个如意筒状的虾卷。

8. 蒸制冷却

9. 将卷好的虾卷口朝下放入盘中，上笼用中火蒸熟（约8-10分钟）。

10. 蒸熟后取出，自然冷却至室温。

11. 切片摆盘

12. 将冷却后的虾卷切成厚约0.4厘米的片，共切出30片。

13. 将切好的虾卷片整齐地摆放在盘中，左右两侧各摆放6片，中间部分整齐排列18片，形成桥拱形的装饰效果。

14. 点缀装饰
    可根据个人喜好，用其他蔬菜或配料切片填底，增加色彩层次感和美观度。

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小技巧与贴士

1. 虾泥搅拌技巧
   搅拌虾泥时，可以顺时针方向持续搅拌，让虾泥更加紧实有弹性。如果觉得太干，可以适量添加少量清水调整。

2. 冬笋片处理
   冬笋片尽量切得薄而均匀，这样不仅容易卷曲成型，还能提升整体口感。如果冬笋片过于硬脆，可以用热水稍微焯烫一下再使用。

3. 火候控制
   蒸制时间不宜过长，否则虾泥容易变老失去鲜嫩口感。建议在蒸制过程中观察，确保虾卷完全熟透即可。

4. 摆盘创意
   摆盘时可以搭配一些绿色蔬菜或红椒丝作为点缀，既增添美感又丰富营养。

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