如何制作清凉甜蜜的闽菜经典-西瓜盅

【菜名】 西瓜盅

【所属菜系】 闽菜

【特点】 清凉甜蜜，沁人心脾，果味浓香，能解油腻。

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【原料】

• 圆形西瓜一只（七斤左右）
• 糖莲子、糖荸荠、罐头荔枝、菠萝各三两
• 苹果、雪梨各五两
• 冰糖一斤五两

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【制作过程】

第一步：准备冰糖水

1. 将冰糖放入炖盅中，加入白开水四斤，入蒸笼上火蒸约十五分钟。
2. 蒸好后取出，用干净的布过滤掉杂质，晾凉后加盖放入冰箱冷藏备用。

第二步：处理西瓜和水果

1. 清洗：将西瓜、苹果、雪梨用凉开水洗净。
2. 西瓜加工：在西瓜蒂部横切去约六分之一作为瓜盅盖使用，将瓜盅口削成齿形装饰。用大汤匙挖出瓜瓤，盛起后用过滤水二斤浸泡。
3. 瓜盅清洁：另用过滤水一斤将瓜盅内部洗净，然后倒入已冰冻的糖水三斤，盖上瓜盖，放入冰箱冷藏。

第三步：处理果肉和其他配料

1. 瓜瓤处理：将挖出的瓜瓤拣出瓜子，继续用过滤水浸泡以保持新鲜。
2. 苹果和雪梨处理：将苹果和雪梨削皮，切去两端，取出果核，用过滤水二斤浸泡以防氧化变色。
3. 切配其他水果：将荔枝、菠萝、苹果、雪梨均切成四公分见方的小粒；莲子割成两半备用。

第四步：组合与冷藏

1. 将浸泡好的瓜瓤取出，用消毒洁净毛巾吸干水分。
2. 将切好的荔枝、菠萝、苹果、雪梨以及莲子放入汤盅中，淋下剩余的冰糖水，浸泡三十分钟后倒入漏勺沥去糖水（可另作他用）。
3. 取出冷藏的西瓜盅，倒入全部果料，盖上瓜盅盖，再放入冰箱冷藏半小时即可取出食用。

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【小技巧/小贴士】

1. 西瓜选择：挑选熟度适中的圆形西瓜，皮不要太厚，确保挖出的瓜瓤足够多且口感甜美。
2. 防止氧化：苹果和雪梨容易氧化变色，可以用柠檬水或淡盐水浸泡代替过滤水，效果更佳。
3. 冰镇时间：如果想让西瓜盅更加清凉爽口，可以适当延长冷藏时间，但不宜过久以免影响风味。
4. 装饰点缀：可以在西瓜盅表面雕刻简单的花纹或者用薄荷叶点缀，增加美观性。

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