如何制作美味的炸豆腐芝士-简单易学的浙江菜做法

所属菜系

浙江菜

特点

外酥里嫩，芝士香浓，搭配酸甜酱汁，口感层次丰富。这道菜将传统豆腐与西式芝士巧妙结合，既保留了豆腐的细腻，又增添了芝士的浓郁风味，是一道中西合璧的经典佳肴。

原料

• 豆腐：200克
• 火腿：100克
• 芝士片：4片
• 鸡蛋：2个
• 面粉：适量
• 面包糠：适量
• 番茄：1个
• 洋葱：半个
• 牛油：30克
• 上汤：200毫升
• 盐：适量
• 黑胡椒粉：适量
• 荷兰豆：适量（装饰用）
• 红椒粒：适量（装饰用）

制作过程

1. 准备豆腐

2. 将豆腐用干净的布包好，上面加重物稍微压一下，吸干水分（见图1）。这样可以让豆腐更加紧实，便于后续操作。

3. 处理配料

4. 火腿和芝士分别切成正方块备用。鸡蛋打散成蛋液，番茄去皮后切碎，洋葱切丁备用。

5. 组装豆腐夹心

6. 将每块豆腐横切开半，但不要切断，形成一个开口（见图2）。然后将芝士片和火腿片插入豆腐中间（见图3-4）。

7. 裹粉炸制

8. 将组装好的豆腐依次沾上面粉、蛋液和面包糠，确保均匀包裹。接着放入中温滚油中炸至金黄色，捞出沥油备用。

9. 制作酱汁

10. 在锅中加入牛油，小火炒香洋葱丁，随后加入番茄碎翻炒均匀。倒入上汤煮沸，调入适量盐和黑胡椒粉调味，搅拌均匀后煮成浓稠的酱汁。

11. 装盘装饰

12. 将炸好的豆腐对半切开，摆放在盘中。用焯过水的荷兰豆和红椒粒进行装饰，最后淋上步骤5中的酱汁即可享用。

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小技巧/小贴士

• 豆腐选择：建议选用老豆腐，因其含水量较低，更适合炸制时保持形状。
• 火候控制：炸豆腐时油温不宜过高，保持在160°C左右为宜，这样可以避免外焦内生的情况。
• 酱汁调整：如果喜欢更酸甜的口味，可以在酱汁中加入少许糖或柠檬汁调节味道。
• 装饰创意：除了荷兰豆和红椒粒，还可以根据季节性蔬菜搭配其他颜色鲜艳的食材作为装饰，提升整体美感。

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