如何制作香辣可口的浙江菜-炸虾饼

【菜名】

炸虾饼

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

香辣可口，开胃爽口，外酥里嫩，风味独特。

【原料】

材料：

1. 虾仁600克
2. 柠檬皮10克
3. 四季豆100克
4. 生菜叶适量
5. 小黄瓜1条
6. 香菜末1/3杯
7. 香蒜花生1/3杯

调味料：

调味料1：

• 蛋白2个
• 红咖喱酱3大勺

调味料2：

• 红辣椒2条
• 蒜头10瓣
• 白酒1/2杯
• 糖1/3杯

---

【制作过程】

1. 准备虾饼馅料

将虾仁和柠檬皮剁碎，加入调味料1（蛋白和红咖喱酱）拌匀，用手摔打约5分钟，使肉质更有弹性，口感更佳。

小贴士：摔打时可以戴上一次性手套，避免手部疲劳，同时保持卫生。

2. 制作虾饼形状

将四季豆切成丁，与虾仁混合均匀后，用手捏成小扁圆形饼状，大小适中，方便后续油炸和食用。

小技巧：如果觉得虾饼粘手，可以在手上沾少许清水，防止粘连。

3. 油炸虾饼

将锅中的油烧至六七成热（约180℃），放入虾饼油炸。先用中火炸30秒定型，然后改小火慢炸至熟透，外表呈金黄色后改大火炸约10秒，逼出多余油脂，捞出沥干油分后装盘备用。

小贴士：
- 油温控制是关键，过低会导致吸油过多，过高则容易外焦里生。
- 炸好的虾饼可以用厨房纸巾吸去多余油分，更加健康。

4. 制作酱汁

将调味料2中的红辣椒、蒜头、白酒和糖放入锅中煮滚，再用小火焖煮3分钟后熄火，待凉后用果汁机打成细腻的酱汁备用。

小技巧：
- 打酱汁时可以分次进行，避免食材过多影响搅拌效果。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加蒜头或辣椒的比例。

5. 混合配料

将小黄瓜、香菜末和香蒜花生切成末，倒入步骤4制作的酱汁中，充分拌匀，制成独特的蘸酱。

6. 成品享用

吃的时候可以直接蘸酱汁食用，也可以用生菜叶包入虾饼，淋上酱汁后一起食用，风味更佳。

小贴士：
- 生菜叶的选择以新鲜、脆嫩为佳，既增加口感层次，又能解腻。
- 可以根据个人口味调整酱汁的甜辣比例，满足不同人群的需求。

---