如何制作美味的浙江菜炸茄饼-外酥里嫩的家常菜谱

菜名

炸茄饼

所属菜系

浙江菜

特点

外酥里嫩，鲜香适口

原料

• 茄子500克
• 肉馅100克
• 鸡蛋2只
• 绍酒、盐适量
• 面粉适量

制作过程

1. 准备茄子：将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。

2. 调制肉馅：将肉末用绍酒、盐拌匀，分别填入茄片中。

3. 制作蛋糊：鸡蛋打散，加入面粉调成糊，确保糊的浓稠度适中，能够均匀地裹在茄片上。

4. 初次油炸：锅中放油，烧至温热（约150℃），将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼。注意火候，避免炸焦。

5. 复炸：油锅再次烧热（约180℃），将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。

小技巧/小贴士

• 选择茄子：挑选新鲜、无斑点的茄子，这样口感更佳。
• 控制油温：初次油炸时油温不宜过高，防止外焦内生；复炸时提高油温，使表皮更加酥脆。
• 调味技巧：可以在肉馅中加入少许姜末或葱花，增加风味。
• 健康小贴士：如果担心油炸食品热量过高，可以尝试用空气炸锅代替传统油炸，减少油脂摄入。