如何制作美味可口的炸藕盒？详细步骤+小技巧分享

菜名

炸藕盒

所属菜系

浙江菜

特点

外脆里鲜，味美可口

原料

• 鲜藕：400克
• 肉馅：150克
• 水淀粉：180克
• 面粉：50克
• 五香粉：2克
• 苏打粉：2克
• 酱油：30克
• 精盐：6克
• 葱、姜末：少许
• 植物油：500克（实耗150克）

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制作过程

1. 处理莲藕
   将鲜藕洗净，去皮后用热水快速焯烫一下，去除部分生涩味。然后将藕切成约0.2厘米厚的片，注意每两片相连，形成“合页状”。

2. 调制肉馅
   在碗中放入肉馅，加入葱末、姜末、酱油、精盐3克和水淀粉6克，搅拌均匀至肉馅上劲，成为内馅备用。

3. 制作面糊
   将剩余的水淀粉、苏打粉、五香粉与适量清水混合，搅拌均匀成稀稠适中的面糊。

4. 夹馅与裹糊
   将调好的肉馅填入藕片中间，轻轻压紧，使其闭合。然后将夹好肉馅的藕盒均匀地裹上面糊。

5. 炸制藕盒
   锅中倒入植物油，加热至六七成热（约170℃）。将裹好面糊的藕盒逐一放入锅中，小火慢炸至金黄色且熟透即可捞出沥油。

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小技巧/小贴士

• 莲藕焯水：在切片前先将莲藕焯水，不仅可以去除部分草酸，还能让藕片更加爽脆。
• 控制油温：炸制时油温不宜过高，否则容易导致外皮焦黑而内部未熟。可以用一根筷子插入油中测试，周围冒小泡即为适宜温度。
• 面糊浓稠度：面糊不宜过稀或过稠，以能均匀包裹藕盒为佳。如果太稀可以适当增加面粉，太稠则加少量清水调整。
• 二次复炸（可选）：为了使成品更加酥脆，可以在初次炸好后稍微冷却，再进行一次高温复炸，时间控制在10秒左右即可。

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