如何制作正宗浙江菜炸羊尾？详细步骤+小技巧分享

菜名

炸羊尾

所属菜系

浙江菜

特点

鲜香润滑，外焦里嫩，鲜咸宜人

原料

• 主料：鸡蛋清6个、豆沙馅适量。
• 调料：白糖适量。

制作过程

1. 准备蛋清糊
   将鸡蛋清搅打成泡沫状的糊（建议使用电动打蛋器，更省力且效果更好），加入适量干淀粉搅匀，直至形成浓稠的糊状物。

2. 制作豆沙球
   取适量豆沙馅，用手搓成大小相等的圆球，注意每个球的重量尽量一致，以保证炸制时受热均匀。

3. 挂糊与炸制

4. 将豆沙球逐一裹上蛋清糊，确保表面完全覆盖。
5. 锅中倒入足量食用油，加热至五成热（约150℃左右，可用筷子测试，插入油中冒小泡即可）。
6. 将挂好糊的豆沙球轻轻放入油锅中，用中小火慢慢炸制，期间轻轻翻动，防止粘连。

7. 当豆沙球炸至金黄色时，迅速捞出沥油。

8. 装盘与调味
   将炸好的羊尾整齐摆放在盘中，撒上适量白糖即可上桌享用。

小技巧/小贴士

• 蛋清打发技巧：在打发蛋清前，确保容器无水无油，否则会影响打发效果。如果想要更稳定的泡沫，可以加入少许白醋或塔塔粉。
• 控制油温：油温过低会导致蛋清糊吸油过多，成品油腻；油温过高则容易导致外皮焦黑而内部未熟，因此需耐心控制油温。
• 糖的选择：可根据个人口味选择细砂糖或绵白糖，绵白糖口感更为细腻。

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