龙须燕丸的做法及燕皮制作技巧，粤菜经典菜谱

所属菜系

粤菜

特点

鲜嫩清口，洁白透明

原料

• 燕皮：175克
• 虾仁：175克
• 猪腿肉：175克
• 开洋：20克
• 地栗：275克
• 芹菜末：少许
• 盐：7克
• 清汤：750克

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制作过程

步骤一：准备馅料

将虾仁、猪腿肉和开洋一起剁成细末。地栗也剁成细末后，挤干水分，与虾仁、猪腿肉、开洋末混合在一起，加入盐和少量清汤拌匀，搓成40只大小均匀的丸子。

步骤二：制作燕皮丝

将燕皮用少许清水轻轻洒湿，用手将其卷软后切成细丝，再分别黏在每个丸子的外表面，使丸子呈现出洁白透明的效果。

步骤三：蒸制丸子

取一只盘子，在盘底抹上一层薄油以防粘底。将做好的丸子整齐地摆放在盘中，放入蒸笼中，用旺火蒸熟（约5分钟）。蒸好后取出，用少许热汤冲刷一下丸子表面，使其更加光滑且不干燥。

步骤四：装碗完成

将热清汤倒入大碗中，把蒸好的丸子推入碗内，最后撒上芹菜末点缀即可上桌。

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附注：燕皮的制作方法

1. 将猪腿肉去筋去皮，用木棍砸成肉浆。
2. 加入咸水（500克肉需咸水一汤匙）搅拌均匀。
3. 在面板上撒些干面粉，将肉浆放在上面，用木棍慢慢擀开。
4. 将擀开的肉浆卷在木棍上，反复擀至像纸一样薄。
5. 放在阴凉处晾干即成燕皮。

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