香荽鱼松酿银萝-经典粤菜菜谱及详细制作步骤

【所属菜系】 粤菜

【特点】

此菜色泽洁白，口感嫩滑，带有浓郁的香菜香气和萝卜的清甜。鲮鱼胶与萝卜的结合，既保留了鱼肉的鲜美，又增添了萝卜的清爽，搭配金华火腿和虾米的点缀，使整道菜品层次丰富，是一道经典的粤式家常美味。

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【原料】

材料：

• 鲮鱼肉 4两
• 芫荽碎 1棵量
• 葱 1条
• 金华火腿 2片
• 虾米 1汤匙
• 白萝卜 1个

腌料：

• 盐 1/2茶匙
• 水 6汤匙
• 胡椒粉及麻油 少许
• 生粉 1 1/2汤匙

芡汁料：

• 水（及蒸萝卜汁）3/4杯
• 盐 1/4茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 生抽 2茶匙
• 麻油 少许
• 生粉 3/4汤匙

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【制作过程】

1. 制作鱼胶：将鲮鱼肉切片后剁成鱼茸，加入腌料（盐、水、胡椒粉、麻油、生粉）和芫荽碎，用力搅拌至鱼肉有黏性，再拍挞数次，制成鱼胶备用。

2. 准备配料：葱洗净切成粒状；金华火腿切成小丁；虾米用清水浸透并沥干水分备用。

3. 处理白萝卜：将白萝卜去皮后横切成厚片，使用刀具刮去中央部分，形成圆圈状。在圆圈内侧均匀涂抹一层薄薄的生粉，然后填入适量的鱼胶，轻轻压实，确保鱼胶牢固附着在萝卜上。将处理好的萝卜排放于碟中，隔水蒸8至10分钟，直至鱼胶熟透。蒸好后滤出汁水留用。

4. 调制芡汁：烧热锅，倒入1汤匙油，放入葱粒、金华火腿丁和虾米爆香，随后加入滤出的蒸萝卜汁和芡汁材料（水、盐、糖、生抽、麻油、生粉），快速搅拌煮沸，直至芡汁变得浓稠透明。

5. 装盘：将煮好的芡汁均匀淋在蒸好的萝卜上，即可上桌享用。

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【心得】

搅打鱼肉时，建议分次加入少量水分，并始终保持同一方向用力搅拌，这样可以使鱼肉更具黏性和弹性。最后拍挞几下，进一步增强鱼胶的紧致度，成品口感会更加细腻弹牙。

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