香芋扣肉的做法-经典粤菜家常做法大全

所属菜系

粤菜

特点

色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致

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原料

主料：

• 猪五花肉 500克

配料：

• 荔浦芋头 400克
• 青菜 适量

调料：

• 蒜泥 1克
• 八角末 0.5克
• 南乳 15克
• 精盐 2.5克
• 白糖 5克
• 深色酱油 25克
• 湿淀粉 10克
• 淡二汤 200克
• 花生油 1500克（约耗75克）

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制作过程

1. 处理芋头和猪肉
2. 将荔浦芋头切成长6厘米、宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。
3. 用火燎去猪五花肉皮上的毛，刮洗干净后放入沸水锅中煮至七成软烂时取出。

4. 用10克深色酱油将猪肉表面均匀涂抹，使其上色。

5. 调制料汁

6. 将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和剩余的10克深色酱油混合，调成料汁备用。

7. 炸制芋头和猪肉

8. 炒锅置于中火上，倒入花生油烧至八成熟（约200℃）。
9. 先将芋头块放入油中炸至金黄色且熟透后捞起。
10. 再将猪肉放入油中炸约3分钟，直至表皮呈大红色后捞出，沥干油分。

11. 将炸好的猪肉用清水冲漂约30分钟，去除多余油脂，然后切成与芋头同样大小的块状。

12. 蒸制扣肉

13. 将切好的猪肉块放入调好的料汁碗内，充分拌匀，使每块肉都裹满料汁。
14. 将肉块皮朝下，与芋头块相间排放在大碗中，整齐排列。
15. 上笼用中火蒸约1小时，直至肉质软烂后取出，倒扣在大碟中。

16. 在扣肉周围装饰焯过水的青菜，增加美感。

17. 勾芡淋汁

18. 炒锅置于中火上，倒入蒸肉时流出的原汁，加入淡二汤和剩余的5克深色酱油，搅拌均匀。
19. 用湿淀粉调稀勾芡，最后加入15克花生油推匀，将芡汁均匀淋在扣肉上即可完成。

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成品特点

此菜色泽鲜艳，口感丰富，猪肉酥烂入味，芋头绵软香甜，二者相辅相成，风味独特，是一道经典的粤式佳肴。

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