栗子黄焖鸡的做法-简单易学的家常菜谱

菜名

栗子黄焖鸡

所属菜系

浙江菜

特点

鸡块酥嫩，栗子糯香，酱汁浓郁，香气扑鼻。

原料

• 嫩光鸡：750克
• 栗子：500克
• 葱、姜末：5克
• 绍酒：15克
• 酱油：15克
• 精制盐：适量
• 白糖：5克
• 鲜味王：1克
• 香麻油：少许
• 熟清油：75克左右

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制作过程

1. 栗子处理
2. 将栗子用刀切开一个小口（注意不要切得太深，以免破坏栗子内部）。
3. 放入锅中加水煮沸约3-5分钟，捞出趁热剥去外壳和内膜。如果内膜较难剥，可以稍微冷却后再剥，会更容易一些。

4. 剥好的栗子备用。

5. 鸡肉处理

6. 将嫩光鸡洗净后斩成大小适中的方块，块状不宜过小，以免炖煮时过于碎散。

7. 用清水将鸡块冲洗干净，去除血水，沥干水分备用。

8. 炒制步骤

9. 炒锅置于旺火上，倒入熟清油50克左右，烧至六七成热时，下入葱末、姜末煸炒出香味。
10. 加入鸡块翻炒，直至鸡肉表面略微收缩变色。

11. 倒入绍酒、酱油、白糖，加入沸水约200克，搅拌均匀后盖上锅盖，转中小火焖煮10分钟左右，直到鸡肉基本熟透且汤汁略有浓缩。

12. 加入栗子

13. 打开锅盖，加入处理好的栗子，与鸡块一起焖煮5-6分钟，期间可适当翻动，确保栗子和鸡肉均匀受热。

14. 待鸡块酥烂、栗子软糯时，改用旺火收汁，使汤汁更加浓稠。

15. 调味与装盘

16. 最后加入少许熟清油翻匀，淋上香麻油提香，即可盛出装盘。

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小技巧/小贴士

1. 栗子去壳技巧
2. 在煮栗子之前，可以用刀在每个栗子顶部划一个十字形的小口，这样煮的时候更容易剥壳。

3. 如果觉得剥壳困难，可以将煮好的栗子放入冷水中浸泡片刻，内外温差会让壳更容易剥离。

4. 鸡肉口感提升

5. 焯水后的鸡块可以提前用少量盐和料酒腌制10分钟，这样炖煮时更入味且不易柴。

6. 火候控制

7. 焖煮过程中，尽量保持中小火，避免火力过大导致汤汁过快蒸发，影响最终的口感和味道。

8. 增香妙招

9. 出锅前撒上一点葱花或香菜点缀，不仅美观还能增加香气。

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