桂鱼虾干泡丝瓜的做法，浙江菜经典家常菜谱

【菜名】

桂鱼虾干泡丝瓜

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

入口鲜甜，营养丰富，口感层次分明。

【原料】

• 桂鱼肉：160克
• 大虾干：12只
• 丝瓜：300克
• 姜：4片
• 清鸡汤：1罐
• 水：1杯

腌料：

• 盐：1/4汤匙
• 麻油：少许
• 胡椒粉：少许
• 生粉：1汤匙
• 蛋白：1汤匙

调味料：

• 盐：适量
• 胡椒粉：适量

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【制作过程】

1. 处理桂鱼肉
   将桂鱼肉冲洗干净后用厨房纸巾抹干水分，切成双飞薄片（即一片鱼肉切开后保持一端相连）。将切好的鱼片放入碗中，加入腌料（盐、麻油、胡椒粉、生粉和蛋白），搅拌均匀，腌制约10分钟，让鱼肉更加嫩滑入味。

2. 处理大虾干与丝瓜

3. 将大虾干用清水冲洗干净，放入碟中，加入1片姜，隔水蒸5分钟至软化，取出备用。

4. 丝瓜去皮后，用清水冲洗干净，切成大小适中的滚刀块备用。

5. 炒制鱼片
   烧热锅，倒入4汤匙油，待油温升高后，放入腌制好的鱼片快速翻炒，直至鱼片变色且刚刚熟透，立即取出备用。

6. 烹煮主菜

7. 锅中留少许底油，加入1汤匙生油，爆香剩余的姜片。随后加入丝瓜块，翻炒至丝瓜稍微变软。
8. 加入清鸡汤和水，煮沸后继续煮至丝瓜完全熟软。
9. 将蒸好的虾干和炒好的鱼片一同加入锅中，轻轻翻拌均匀，最后根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量即可出锅。

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【小技巧与贴士】

1. 如何挑选新鲜桂鱼

2. 挑选桂鱼时，注意鱼的眼睛是否明亮，鱼鳞是否紧密，鱼身是否有弹性。新鲜的桂鱼肉质紧实，味道更佳。

3. 虾干的处理

4. 如果虾干较硬，可以提前用温水浸泡10分钟，再进行蒸制，这样更容易软化并释放鲜味。

5. 丝瓜去皮小窍门

6. 丝瓜表皮较硬，可以用不锈钢勺子轻轻刮去外皮，既方便又不易伤手。

7. 控制火候

8. 炒鱼片时火候要大，动作要快，避免鱼片过久受热导致口感变老。

9. 提升鲜味

10. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加香气。

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