如何制作地道浙江菜-桂花鱼条

所属菜系

浙江菜

特点

鱼条金黄，外皮松酥，内酿鲜嫩，焦香浓郁。

原料

• 鲈鱼肉：200克
• 鸡蛋：2个
• 湿淀粉：15克
• 面粉：50克
• 椒盐：适量
• 精盐：2克
• 绍酒：5克
• 姜汁水：10克
• 胡椒粉：1克
• 甜面酱：25克
• 猪油：1000克（实耗油110克）

制作过程

1. 准备鱼肉：将鲈鱼肉切成均匀的长方条状，加入精盐1.5克、味精1克、绍酒、胡椒粉和姜汁水拌匀，腌制15分钟以入味。

2. 调制蛋糊：鸡蛋磕入碗中，加入精盐0.5克、味精0.5克搅打均匀，再加入湿淀粉充分搅拌，最后加入面粉40克和适量清水，调成浓稠适中的蛋糊备用。

3. 炸制鱼条：

4. 将炒锅置于中火上，倒入猪油加热至五成热（约110℃）。
5. 取一条腌好的鱼条，先均匀地沾上面粉，再裹上一层调好的蛋糊，轻轻放入油锅中炸至表面结壳后捞出，同时注意捡去碎末以免影响后续炸制。

6. 待油温回升至六成热（约132℃）时，将所有鱼条再次复炸至金黄色，捞出沥干油分，装盘即可。

7. 搭配调料：上桌时可随带甜面酱和椒盐碟供蘸食使用。

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小技巧与贴士

1. 鱼肉切条注意事项：鱼条不宜切得过细或过薄，否则容易在炸制过程中断裂，建议每条长约6厘米、宽约1厘米、厚约0.8厘米。
2. 蛋糊浓稠度调整：如果发现蛋糊太稀，可以适当增加面粉量；若太稠，则加入少许清水进行调整，确保挂糊效果均匀且不脱落。
3. 控制油温：第一次炸制时油温应保持在五成热左右，这样可以让鱼条初步定型；第二次复炸则需提升至六成热，使外皮更加酥脆，内部保持鲜嫩。
4. 避免碎屑过多：在第一次炸制后及时清理锅中的碎屑，防止二次复炸时产生苦味或影响成品美观。

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