如何制作香脆可口的浙江菜-干煸苦瓜丝

菜名

干煸苦瓜丝

所属菜系

浙江菜

特点

香脆清口，味道独特。

原料

• 猪肉丝：150克
• 苦瓜：300克
• 小青椒：3个
• 葱丝、姜丝：适量
• 酱油：适量
• 盐：适量

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制作过程

1. 准备食材

1. 处理苦瓜：将苦瓜洗净，去两头，对半切开后用勺子挖掉内部的白色瓜瓤和籽，切成细丝备用。
2. 处理青椒：小青椒洗净，破口去籽后切成粗丝。

2. 干煸苦瓜和青椒

1. 将炒锅洗净并彻底擦干，开中小火加热，不放油直接放入苦瓜丝和青椒丝进行干煸。
2. 不断翻炒，直至苦瓜和青椒的水分完全蒸发，表皮微微发黑且带有焦香味时盛出备用。（注意不要煸得太过，以免影响口感）。

3. 炒制猪肉丝

1. 锅中加入适量食用油，烧热后放入猪肉丝，快速翻炒至变色且表面略微焦黄。
2. 加入葱丝和姜丝爆香，随后倒入少许酱油调味，继续翻炒均匀。

4. 合并炒制

1. 将之前干煸好的苦瓜丝和青椒丝倒入锅中，与猪肉丝混合翻炒。
2. 根据个人口味加入适量盐调味，继续翻炒约1-2分钟，确保所有食材充分融合即可出锅。

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小技巧/小贴士

1. 苦瓜去苦小妙招：如果不喜欢苦味过重，可以在切好苦瓜丝后，用淡盐水浸泡10分钟，然后沥干水分再进行干煸，这样可以有效减轻苦味。
2. 干煸火候控制：干煸苦瓜和青椒时，火候不宜过大，否则容易导致外焦内生。建议使用中小火，并不断翻动，确保受热均匀。
3. 保留苦瓜营养：苦瓜含有丰富的维生素C和膳食纤维，尽量减少过度烹煮时间，以保持其营养价值。

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