如何制作地道浙江菜干煎黄鱼-简单易学的家庭版做法

【菜名】 干煎黄鱼

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 风味菜品。色金黄，鱼肉软嫩，鲜咸醇香。

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【原料】

• 净黄鱼：600克
• 大葱：1根
• 油：1000克（约耗125克）
• 料酒：50克
• 葱末、姜末：各2克
• 葱丝、姜丝、蒜片：各3克
• 盐：3克
• 味精：10克
• 醋：15克
• 鸡蛋：100克
• 面粉：少许
• 香油：10克
• 清汤：适量

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【制作过程】

1. 鱼的处理与腌制

将黄鱼从鱼嘴取出内脏后，彻底冲洗干净。在鱼身两侧打上斜刀，方便入味。将大葱塞入鱼肚中，然后用料酒、盐、味精、葱丝、姜丝、香油对鱼进行腌制，腌制时间约为20分钟，使其更加入味。腌制完成后，均匀地在鱼表面拍上面粉，并确保面粉完全覆盖鱼身。随后将鸡蛋磕入碗中，充分搅拌成蛋液备用。

2. 煎制黄鱼

取平底锅，倒入约250克油，烧至五成热时，将鱼均匀裹上蛋液后放入锅中。先煎鱼的一面，直至呈现金黄色后，倒出多余的油，翻面继续煎另一侧。待两面都煎至金黄后，再加入适量油，用小火慢慢浸透鱼身，使鱼内部熟透且保持外皮酥脆。最后倒出多余油分。

3. 调味收汁

在锅中加入料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋以及清汤，煮沸后改小火焖煮几分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。待汤汁浓稠时，将鱼小心捞出装盘，淋上香油，并将剩余的汤汁均匀浇在鱼身上即可。

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【小技巧/小贴士】

1. 腌制时间：腌制的时间不宜过短，建议至少20分钟以上，以便更好地入味。
2. 防粘锅：在煎鱼之前，可以将锅稍微加热并刷一层薄油，这样能有效防止鱼皮粘锅。
3. 火候控制：煎鱼时火候很重要，开始可以用中火定型，后续改为小火慢煎，保证外皮酥脆而内部鲜嫩。
4. 蛋液均匀性：挂蛋液时要确保每一部分都被覆盖到，这样煎出来的鱼色泽更加均匀美观。
5. 调味调整：根据个人口味，可适当增加或减少醋和香油的比例，以达到更符合自己喜好的风味。

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