如何制作美味的浙江菜-干煎大虾

所属菜系

浙江菜

特点

色泽金黄，外酥里嫩，咸鲜微甜，风味独特。

原料

• 大对虾 450克
• 精盐 7克
• 料酒 20克
• 酱油 8克
• 糖 10克
• 油 200克（实耗约30克）

制作过程

1. 处理大虾：将大虾洗净，去掉须和足，保持虾身完整；然后用刀在虾背上轻轻划开，去除虾线，再将虾身切为两段（头尾分开）。用精盐腌制10分钟，让虾肉更加入味且紧实。

2. 煎炸虾段：将煎锅置于火上，加入适量油烧热至五成热（约150℃），放入腌好的虾段，用中小火反复煎炸至两面金黄且熟透。注意不要过度翻动，以免破坏虾的形状。

3. 调味收汁：待虾煎好后，加入料酒、糖、酱油，快速翻炒均匀，使虾段充分吸收调料的味道。最后关火，盛出装盘即可。

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小技巧/小贴士

• 选虾技巧：选择新鲜的大对虾，虾壳应有光泽，虾肉紧实弹牙。如果使用冷冻虾，需提前解冻并彻底沥干水分，以免煎制时溅油。
• 腌制时间：腌制时间不宜过长，10分钟左右即可，否则虾肉会变硬影响口感。
• 火候控制：煎虾时火候不宜过大，中小火慢煎能让虾外皮更酥脆，同时锁住虾肉的鲜嫩多汁。
• 去腥妙招：在腌制过程中可以加入少许姜丝或柠檬汁，进一步去除虾的腥味。

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