如何制作香脆可口的溜小黄瓜？浙江菜经典做法分享

【菜名】

溜小黄瓜

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

香脆可口，鲜咸适宜。

【原料】

• 嫩黄瓜 200克
• 猪肉片 50克
• 干香菇 5个
• 葱、姜、蒜 适量
• 酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉 适量

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将嫩黄瓜洗净，切去两头，平剖成两半后，再切成薄片，备用。
3. 猪肉片用少许酱油腌制10分钟，使其入味。

4. 干香菇提前用温水泡发，去蒂后切片。葱切段，姜切丝，蒜切末，备用。

5. 炒制过程

6. 炒锅置于火上，倒入适量食用油，烧至七成热（油面微微冒烟）。
7. 放入葱段、姜丝和蒜末，小火煸炒出香味。
8. 加入腌好的猪肉片，翻炒至变色。
9. 接着放入香菇片，继续翻炒约1分钟，使香菇的香味充分释放。

10. 最后加入黄瓜片，快速翻炒2-3分钟，直至黄瓜断生但仍保持脆嫩。

11. 调味与勾芡

12. 在锅中加入酱油、糖、盐，根据个人口味调整用量，翻炒均匀。
13. 倒入适量清水，稍煮片刻后用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适中。
14. 出锅前淋上几滴香油，撒少许味精提鲜，即可装盘享用。

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【小技巧/小贴士】

1. 黄瓜的选择：尽量选择新鲜、细嫩的小黄瓜，口感更佳。如果黄瓜较老，可以将中间的瓜瓤部分挖掉，避免影响整体口感。
2. 腌制猪肉：腌制猪肉时，除了酱油，还可以加入少量料酒去腥，提升肉质的鲜嫩度。
3. 香菇泡发：干香菇用温水泡发效果更好，泡发后的水可以过滤后用于菜肴烹饪，增加香气。
4. 火候控制：黄瓜不宜久炒，否则会失去脆爽的口感，建议全程使用大火快炒。

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