滑肉白菜的做法及详细步骤，浙江菜经典家常菜

【菜名】

滑肉白菜

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

鲜嫩可口，色泽美观。

【原料】

• 净白菜帮：250克
• 瘦肉片：75克
• 水发木耳：15克
• 胡萝卜：15克
• 猪油：30克
• 精盐：5克
• 味精：2克
• 料酒：2克
• 水淀粉：15克
• 水：150克
• 植物油：250克（实耗10克）
• 葱姜末：少许

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【制作过程】

1. 食材准备

将白菜用坡刀片成片，木耳择洗干净，胡萝卜切成象眼片（即菱形小片），然后分别用开水焯烫一下，过凉水后沥干待用。

2. 肉片上浆

将瘦肉片放入盆中，加入水淀粉7克和精盐2克，搅拌均匀至上浆，使肉片表面裹上一层薄薄的淀粉糊。接着，用热锅温油将肉片滑散，捞出控净多余油分。

3. 煸炒与调味

在锅中加入猪油，烧热后下入葱姜末炝锅，爆香后依次加入白菜、木耳和胡萝卜片，快速翻炒几下。随后加入水、精盐和料酒，盖上锅盖稍煮片刻。待汤汁开后，加入滑好的肉片和味精，轻轻拌匀。最后用水淀粉勾芡，淋少许明油增亮即可出锅。

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【小技巧/小贴士】

1. 白菜处理：白菜帮较厚的部分可以用坡刀片薄，这样更容易入味且口感更佳。
2. 肉片滑制：滑肉片时油温不宜过高，保持温油状态（约120℃），这样可以避免肉片粘连，同时保证肉质鲜嫩。
3. 勾芡技巧：勾芡时要边倒水淀粉边搅拌，确保汤汁浓稠均匀，增加菜肴的光泽感。
4. 焯水作用：木耳和胡萝卜焯水不仅可以去除杂质，还能让颜色更加鲜艳，提升菜肴整体美感。

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