清蒸鱼的做法及制作步骤-浙江菜经典家常菜谱

菜名

清蒸鱼

所属菜系

浙江菜

特点

口味咸鲜，色泽洁白，肉质极嫩。

原料

• 鲤鱼 750克
• 盐 5克
• 味精 5克
• 葱 20克
• 姜 30克
• 大油 50克
• 醋 15克
• 鸡汤 50克
• 香油 5克
• 料酒 5克

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制作过程

1. 处理鱼身：将鲤鱼清洗干净，在两侧均匀切出花刀（斜切深度约为鱼肉厚度的三分之一），以便入味和熟透。

2. 腌制入味：将葱切厚片，姜切厚片，均匀铺在鱼身内外侧，加入盐和料酒，轻轻按摩鱼身，腌制5分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

3. 滤干水分：腌制后，用厨房纸巾或干净的布吸干鱼身表面多余的水分，并淋上少许香油，防止蒸制时鱼皮粘连。

4. 蒸制：将腌好的鱼放入盘中，水开后上锅蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。蒸好后，小心取出，倒掉盘中的多余汤汁，以减少腥味。

5. 调制蘸料：取10克姜末，与醋、香油、味精混合，调成姜醋汁，随鱼一同上桌。

6. 装盘点缀：可以撒上一些葱丝或红椒丝作为装饰，增加视觉效果。

7. 享用：将蒸好的鱼搭配姜醋汁一同食用，口感更佳。

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小技巧/小贴士

1. 选择新鲜的鱼：清蒸鱼对食材的新鲜度要求较高，建议挑选活鱼现杀，确保鱼肉鲜美无腥味。
2. 控制火候：蒸鱼时一定要水开后再上锅，这样能快速锁住鱼肉的鲜嫩口感。蒸的时间不宜过长，以免鱼肉变老。
3. 去腥妙招：除了腌制时加料酒，还可以在蒸鱼的盘底放几片姜片和葱段，进一步去除腥味。
4. 调味适中：清蒸鱼讲究原汁原味，调味品用量不宜过多，以免掩盖鱼本身的鲜美。

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