清蒸桂鱼的做法及详细步骤，浙江菜经典家常菜谱

【菜名】

清蒸桂鱼

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。

【原料】

• 桂鱼一条（约重750克）
• 熟火腿3片（25克）
• 熟笋6片（60克）
• 水发大香菇3朵
• 精盐2.5克
• 味精1.5克
• 绍酒25克
• 熟鸡油10克
• 姜片2.5克
• 葱结1个

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【制作过程】

1. 准备桂鱼：将桂鱼剖洗干净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，注意不要切断鱼身，保持完整。然后在鱼背部每隔2.5厘米斜片一刀，刀深至骨，以便入味和蒸熟时更加美观。

2. 腌制与蒸制：取一个大腰盘，放入桂鱼，加入绍酒、姜片和葱结，再铺上熟火腿片。将鱼连同调料一起放入蒸锅中，用大火蒸15分钟。蒸好后取出，拣去葱结和姜片，原汁滗入小碗内备用。

3. 装饰摆盘：将香菇、笋片在沸水中焯熟，捞出沥干水分。在鱼身两侧各放笋片3片，火腿片与笋片间隔排放，香菇盖在笋片上，使整道菜品更加美观诱人。

4. 调味收汁：将蒸鱼的原汁倒入炒锅中，加入适量清汤、味精、精盐和熟鸡油，煮沸后轻轻搅匀，最后将调好的汁液均匀地浇在鱼身上即可。

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【小技巧/小贴士】

1. 选鱼技巧：选择新鲜的桂鱼，鱼鳞应紧密且有光泽，眼睛明亮，鱼肉富有弹性。新鲜的桂鱼蒸出来口感更佳。
2. 刀工处理：在鱼背上切斜刀时，深度要适中，避免切得太浅或太深，影响美观和入味效果。
3. 蒸制时间：根据桂鱼的大小调整蒸制时间，一般每500克蒸8-10分钟为宜，过长时间可能导致鱼肉变老。
4. 装饰搭配：除了笋片、火腿和香菇，还可以根据个人喜好添加红椒丝或香菜叶作为点缀，增加色彩层次感。
5. 调味平衡：清蒸菜肴讲究原汁原味，因此调味料不宜过多，只需少量提鲜即可。

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