清蒸石斑鱼的做法及制作技巧，浙江菜经典菜谱

菜名

清蒸石斑鱼

所属菜系

浙江菜

特点

鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。

---

原料

• 石斑鱼一条（重约1000克）
• 猪板油50克
• 精盐5克
• 味精0.5克
• 绍酒15克
• 葱段5克
• 酱油25克
• 姜片10克

---

制作过程

1. 处理鱼：将石斑鱼宰杀后清洗干净，在鱼身两侧各剞5刀（斜切至鱼骨处），以便更好地入味和熟透。

2. 准备调料：将猪板油切成10片备用。

3. 塞入调料：在鱼的每个刀口处塞入一片猪板油、一片姜片及一段葱段，确保调料均匀分布于鱼身。

4. 调制酱汁：取一个小碗，加入精盐、酱油和绍酒搅拌均匀，制成调味汁备用。

5. 蒸制过程：将处理好的石斑鱼放入蒸盘中，淋上调好的酱汁，然后放入蒸笼，用旺火蒸约12-15分钟（具体时间根据鱼的大小调整）。蒸至鱼肉完全熟透且刀纹处露骨即可。

6. 整理装盘：取出蒸好的鱼，拣去表面的葱段、姜片和猪板油片，撒上少许味精提鲜。

7. 上桌享用：将蒸过的酱油味料重新加热后浇在鱼身上，或搭配小碟供蘸食，即可上桌享用。

---

小技巧/小贴士

1. 选鱼技巧：挑选石斑鱼时，应选择鲜活、体型适中、鳞片紧实、眼睛明亮的鱼，以保证口感和新鲜度。
2. 刀工要点：剞刀时要深浅适中，切至鱼骨即可，避免破坏鱼的整体形状。
3. 蒸制火候：使用旺火快速蒸制，可以最大程度保留鱼肉的鲜嫩和营养。蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。
4. 去腥增香：除了姜片和葱段，还可以加入几片柠檬片或滴几滴柠檬汁，进一步去除鱼腥味并增添清香。

---