如何制作一道地道的浙江菜-炖羊肉

菜名

炖羊肉

所属菜系

浙江菜

特点

汤鲜肉嫩、味醇可口。

原料

• 带骨羊肉（切块）：适量
• 花椒：少许
• 姜片：适量
• 精盐：适量
• 辣椒：适量
• 葱条：适量
• 姜面：少许
• 芫荽：少许
• 葱花：少许

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制作过程

1. 焯水去腥
   将带骨羊肉切成小块，放入冷水锅中加热至沸腾，撇去浮沫和血水，捞出羊肉块用清水冲洗干净，沥干备用。这一步可以有效去除羊肉的膻味。

2. 慢火炖煮
   在炖锅中加入足量的清水，放入焯过水的羊肉块，再加入花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条等调料。先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮1.5-2小时，直至羊肉熟烂入味。如果喜欢更加浓郁的味道，可以适当延长炖煮时间。

3. 调制汤底
   另起一锅，将炖羊肉的原汤倒入锅中，根据个人口味加水稀释，再加入盐面、花椒面、姜面、葱花和芫荽，搅拌均匀，煮沸后调成美味的羊肉汤。

4. 组合装碗
   将炖好的羊肉块或切片放入碗中，浇上热腾腾的羊肉汤，撒上葱花和芫荽点缀即可上桌享用。

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小技巧与贴士

• 去膻妙招：在炖煮过程中，可以加入几片山楂或一小把茶叶，不仅能去膻，还能让羊肉更加香软。
• 选材建议：选择带骨的羊腿肉或羊排，肉质更为鲜嫩，且骨头中的骨髓能增加汤的香味。
• 火候控制：炖煮羊肉时一定要用小火慢炖，这样才能保证羊肉的口感软糯而不柴。
• 调味搭配：可以根据个人喜好加入白萝卜、土豆等配菜，既能吸收羊肉的精华，又能丰富口感。

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