如何制作浙江菜经典-炒面包虾仁

【菜名】 炒面包虾仁

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 虾仁玉白鲜嫩，面包金黄焦脆，熘汁香郁适口。

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【原料】

• 虾仁：200克
• 面包：75克
• 油：1500克（约耗100克）
• 料酒：30克
• 醋：10克
• 盐：2克
• 味精：7克
• 葱花：2克
• 鸡蛋：30克
• 水淀粉：50克
• 面粉：少许
• 香油：10克
• 汤：适量

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【制作过程】

1. 准备工作

• 将虾仁放入碗中，加入鸡蛋液、水淀粉和少许面粉，搅拌均匀，使虾仁表面裹上一层薄糊。
• 将面包切成斜象眼片（类似菱形），备用。

2. 制作面包底

• 锅中倒入足量油，烧至六成热时，将切好的面包片下锅炸至金黄酥脆，捞出后沥干油分，摆入盘中作为底衬。

3. 调制熘汁

• 取一小碗，依次加入料酒、醋、盐、味精、葱花、水淀粉和适量高汤，搅拌均匀，调制成熘汁备用。

4. 炒制虾仁

• 锅中重新加油，烧至五成热时，将裹好糊的虾仁下锅滑散，待虾仁变色后迅速捞出控油。
• 锅中留少许底油，倒入调好的熘汁，用小火加热至汁液略微浓稠。随后将滑过油的虾仁倒入锅中，快速翻炒均匀，淋入香油增香。

5. 成品装盘

• 将炒好的虾仁连同熘汁一起盛出，盖在事先炸好的面包片上即可。

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【小技巧/小贴士】

1. 虾仁处理：为了保证虾仁的鲜嫩口感，在腌制时可以加入少量白糖和白胡椒粉，去腥提鲜效果更佳。
2. 面包选择：建议选用法棍或吐司面包，质地较硬的面包更适合炸制后保持酥脆口感。
3. 火候控制：炸面包时火候不宜过高，以免外皮焦黑而内部未熟；虾仁滑油时时间要短，避免过度加热导致虾仁变老。
4. 汁液比例：熘汁中的淀粉用量需适当增加，以确保汁液能够均匀地包裹住虾仁，提升整体口感。

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