如何制作浙江菜经典-炒豌豆？详细步骤+小技巧！

【菜名】 炒豌豆

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 色泽艳丽，鲜嫩爽口，清香宜人。

---

【原料】

• 主料：豌豆角200克。
• 辅料：素火腿25克、水发香菇25克、熟笋肉25克、湿淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油20克、精盐2克、料酒15克、味精1.5克。

---

【制作过程】

1. 准备食材：
2. 将豌豆角择洗干净后，用沸水焯一下，时间不宜过长（约10秒），然后迅速捞出放入冷水中过凉，保持其翠绿色泽和脆嫩口感。

3. 素火腿、香菇、熟笋肉分别切成小丁，备用。

4. 炒制过程：

5. 炒锅置于火上烧热，加入熟菜油25克，待油温升至五成热时，放入焯好的豌豆翻炒均匀。
6. 接着加入切好的香菇丁和笋丁，继续翻炒片刻。

7. 倒入料酒、精盐，并加入150克沸水，调匀后加盖焖煮1-2分钟。

8. 收汁勾芡：

9. 待汤汁稍微收浓至原来的2/3时，加入素火腿丁和味精，搅拌均匀。

10. 用湿淀粉勾薄芡，使菜肴更加滑润有光泽。

11. 最后调味：

12. 出锅前淋入少量芝麻油，增加香气，快速翻炒均匀后即可装盘。

---

【小技巧与贴士】

• 焯水技巧：豌豆焯水时一定要快进快出，避免长时间加热导致颜色变暗、失去脆感。可以加入少许盐或几滴食用油，让豌豆更显鲜艳。
• 火候控制：炒制过程中火候不宜过大，以中小火为主，确保食材受热均匀且不会焦糊。
• 素火腿替代：如果家中没有素火腿，可以用烤香的豆腐干代替，风味同样出色。
• 芝麻油使用：芝麻油应在最后一步加入，以免高温破坏其独特香气。

---