如何制作美味的炒豆腐脑？简单易学的家常做法！

【菜名】

炒豆腐脑

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

滋味鲜美，口感嫩滑，兼具山东菜的朴实风味与浙江菜的精致口感。

【原料】

• 嫩豆腐：500克
• 水发海米：50克
• 咸雪里蕻：25克
• 青蒜苗：适量（可根据个人口味调整）
• 葱姜末：适量
• 精盐：适量
• 料酒：适量
• 食用油：适量

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【制作过程】

1. 准备工作
2. 将咸雪里蕻用清水浸泡10分钟，去除部分咸味后洗净，挤干水分并切成细末。
3. 水发海米切末备用。
4. 青蒜苗洗净后切成小段。

5. 嫩豆腐片去外皮，用勺子或搅拌机搅成泥状，确保细腻无颗粒感。

6. 热锅处理

7. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（油面微微冒烟）。

8. 放入葱姜末爆香，激发香味。

9. 翻炒食材

10. 加入豆腐泥，用铲子轻轻翻炒，避免过度用力导致豆腐破碎。
11. 接着加入切好的海米末和雪里蕻末，继续翻炒均匀。

12. 调入适量精盐和料酒，根据个人口味调整咸淡。

13. 收尾装盘

14. 翻炒约3分钟后，关火并将菜肴盛入盘中。
15. 最后撒上青蒜苗段作为点缀，增添香气和色彩。

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【小技巧/小贴士】

1. 豆腐处理

2. 在将豆腐搅成泥之前，可以用纱布包裹轻轻挤压，去除多余水分，这样炒出来的豆腐更紧实且不易散开。

3. 雪里蕻去咸味

4. 如果觉得雪里蕻太咸，可以多泡几次水，或者用少量清水煮沸后再捞出使用。

5. 火候控制

6. 翻炒时火候不宜过大，以免豆腐过快焦糊影响口感。建议全程保持中小火慢炒。

7. 增香秘诀

8. 可以在最后撒上少许胡椒粉或香油，进一步提升整道菜的香味层次。

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