如何制作浙江菜经典-双喜临门菜谱详解

【所属菜系】浙江菜

【特点】

口味清香、清淡，有祥和、安谧、喜庆的气氛和效果。

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【原料】

主料：

• 熟鸡脯肉：200克
• 卤香菇：100克
• 蛋白糕：300克
• 蛋黄糕：50克
• 卤鸭肉：300克
• 樱桃：30颗
• 枇杷（听装）：10颗
• 琼脂：10克
• 熟火腿（中腰峰）：100克

辅料：

• 精盐：5克
• 味精：3克
• 绍酒：5克
• 麻油：5克

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【制作过程】

1. 准备底座

2. 使用一只直径为51厘米的大圆盘。将琼脂加水600克及适量的精盐、味精熬制成汁，倒入盘中，放平，晾冻作底。

3. 制作喜鹊模型

4. 将鸡肉切成丝，用味精、绍酒、精盐拌匀后，在盘中堆成两只对称的喜鹊模型。
5. 各用5片狭长的火腿排成扇形做尾羽。
6. 卤香菇切三角长片，排成羽毛形，盖在鸡丝模型的尾端，与尾羽相接。
7. 将蛋白糕也切排成羽毛形，从尾部一层层向前排盖在鸡丝上，做成喜鹊的身子。
8. 用火腿、蛋白糕和香菇各4片排放成翅膀（另一只同样摆法）。
9. 大香菇剪制成喜鹊的头，用蛋白糕和小半颗樱桃做眼睛。
10. 用蛋黄糕刻制成喜鹊的脚爪。

11. 卤鸭肉批切成枝干状，两边对称放在喜鹊下方作梅桩和枝干。

12. 制作梅花装饰

13. 将枇杷肉分成5瓣，制成梅花形，中间放半颗樱桃做花芯。

14. 放在梅枝的各叉节处，下端花大，上端花小，枝头放半颗枇杷，如花苞状。

15. 拼成“喜”字

16. 樱桃每颗分成两爿，在两只喜鹊的中上方，拼成一个“喜”字即成。

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【小技巧/小贴士】

1. 琼脂熬制：琼脂在熬制时要充分搅拌，确保完全溶解，避免凝固后出现颗粒感。
2. 刀工细致：在切制各种食材时，尽量保持形状一致，这样整体造型会更加美观。
3. 色彩搭配：使用不同颜色的食材（如火腿、蛋白糕、蛋黄糕等），可以让作品更具层次感和艺术性。
4. 提前准备：由于这道菜需要较多的准备工作，建议提前将所有食材处理好，以节省实际操作时间。
5. 冷藏定型：在完成造型后，可以将整盘放入冰箱冷藏一段时间，让琼脂更好地固定住其他装饰。

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