如何制作正宗浙江菜南腐肉？详细步骤+小技巧

【菜名】

南腐肉

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

菜品油润红亮，乳香味醇，入口即化。

【原料】

• 猪五花肋肉：400克
• 青菜心：100克
• 精盐：适量（约2克）
• 味精：0.5克
• 白糖：20克
• 红腐乳卤：25克
• 红曲粉：2克
• 绍酒：15克
• 酱油：10克
• 葱：5克
• 姜：5克
• 熟猪油：15克
• 清水：适量

---

【制作过程】

1. 准备食材
   将猪五花肉表皮刮净杂质，切成大小均匀的小方块（约24块），放入沸水中焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净备用。

2. 初步炖煮
   在锅中加入切好的五花肉块，再加入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、红腐乳卤、精盐和适量清水，大火烧开后转为小火焖煮30分钟。

3. 调色增香
   加入红曲粉继续焖煮30分钟，使肉块充分吸收颜色和香味，达到红亮的效果。

4. 扣碗蒸制
   将焖好的肉块整齐地排列在扣碗内，肉皮朝下，上笼屉用旺火蒸至酥烂（约1小时）。

5. 收汁装盘
   将蒸好的肉块倒扣在腰盘中，将蒸出的卤汁倒入炒锅内，用中小火收浓后浇于肉上。

6. 配菜点缀
   另取一炒锅，加入熟猪油烧至四成热（约88℃），放入青菜心煸炒，调入适量精盐和味精，炒熟后置于肉的两侧作为点缀。

7. 完成装盘
   将成品南腐肉端上餐桌，即可享用。

---

【小技巧与贴士】

1. 选材建议
   选择肥瘦相间的五花肉，这样炖煮后口感更佳，且不会过于油腻。

2. 焯水技巧
   焯水时可加入少许料酒和生姜片，能有效去除腥味。

3. 红曲粉使用
   红曲粉不仅能增加菜肴的颜色，还能提升风味，但用量不宜过多，以免影响口感。

4. 蒸制时间
   蒸制时间可根据肉块大小适当调整，确保肉质酥烂即可。

5. 配菜选择
   青菜心是经典搭配，也可以根据个人喜好选择其他绿叶蔬菜，如菠菜或小白菜。

---