如何制作正宗浙江菜南肉春笋-爽嫩香脆家常做法

【菜名】 南肉春笋

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 爽嫩香脆，滋味和润。

---

原料准备

• 熟猪五花咸肉：200克
• 青菜：10克
• 净嫩春笋：250克
• 咸肉原汤：100克
• 味精：2.5克
• 绍酒：10克
• 熟鸡油：10克

---

制作过程

1. 处理食材
   将熟猪五花咸肉斜刀切成小长方块；春笋用清水洗净后，同样切为斜刀块备用。

2. 焯水处理
   往炒锅中加入400克清水，并倒入咸肉原汤，用旺火烧至沸腾。

3. 煮制步骤
   水沸后，将咸肉和笋块同时下锅，加入绍酒调味，改用微火煮约10分钟，确保笋块完全熟透。

4. 调味收尾
   待笋块熟后，放入味精和青菜，轻轻翻拌均匀，最后淋上熟鸡油（明油），即可出锅装盘。

---

小技巧与贴士

1. 选材要点
2. 咸肉建议选用腌制时间适中的熟猪五花咸肉，过咸或过淡都会影响最终口感。

3. 春笋应挑选新鲜、质地脆嫩的品种，以保证菜肴的爽脆口感。

4. 火候控制

5. 微火煮制过程中，需注意观察春笋的颜色变化，避免煮得过久导致失去脆感。

6. 青菜可在最后阶段加入，以免长时间加热影响色泽和营养。

7. 调味细节

8. 咸肉本身带有一定咸味，因此无需额外加盐，只需通过味精和绍酒提升鲜香味即可。
9. 淋入熟鸡油不仅能增加光泽，还能赋予菜肴更浓郁的香气。

---