如何制作浙江菜“同心协力”-玉白映翠绿的爽脆清香佳肴

所属菜系

浙江菜

特点

玉白映翠绿，爽脆清香。

原料

用料：

• 红萝卜：2条
• 马蹄：12粒
• 干贝：12粒
• 芥兰：12棵

调味料：

• 蚝油：1汤匙
• 酱油：1汤匙
• 生抽：1汤匙
• 鸡精粉：1/2茶匙
• 糖：1/2茶匙
• 麻油：少许
• 上汤：200克
• 茨粉：2汤匙+3汤匙清水（调成茨水）

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制作过程

1. 准备工作
2. 将红萝卜切成12片圆形薄片，确保厚度均匀，以便蒸制时熟度一致。
3. 马蹄去皮，清洗干净后备用。
4. 芥兰去掉老叶和根部，切成约二寸长的段状。

5. 干贝提前用温水浸泡软化，然后放入蒸锅中蒸45分钟，取出撕成小块备用。

6. 飞水处理

7. 锅中烧开水，加入少量盐，分别将红萝卜片、马蹄、芥兰焯水至断生（保持脆嫩口感）。

8. 捞出后迅速过凉水，沥干水分备用。

9. 摆盘与蒸制

10. 在圆碟上依次摆放红萝卜片、马蹄、芥兰和干贝，按照同心圆的方式排列整齐。

11. 将摆好的材料放入蒸锅中，大火蒸10分钟，直至所有食材完全熟透并入味。

12. 调味汁制作

13. 热锅倒入一汤匙生油，烧热后加入蚝油、酱油、生抽、鸡精粉、糖和麻油，搅拌均匀。

14. 倒入200克上汤，煮沸后慢慢淋入调好的茨水（边倒边搅拌），直至汤汁浓稠透明。

15. 装盘完成

16. 将煮好的调味汁均匀地淋在蒸好的菜肴上，最后点缀一些葱花或香菜即可上桌。

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小技巧与贴士

• 红萝卜切片技巧：使用锋利的刀具，并且尽量切得薄而均匀，这样不仅美观，还能缩短蒸制时间。
• 飞水技巧：焯水时加入少许盐和食用油，可以让蔬菜颜色更加鲜亮，同时锁住营养成分。
• 干贝处理：提前泡发可以节省蒸制时间，同时让干贝更容易撕碎，提升口感。
• 茨水调配比例：茨粉与清水的比例为2:3，调匀后静置片刻再使用，避免出现颗粒感。

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