如何制作正宗的淮阳菜-爆乌花

菜名

爆乌花

所属菜系

淮阳菜

特点

此菜色泽鲜艳，口感脆嫩，味道鲜美，带有浓郁的香菜和木耳香气，是一道经典的家常快炒佳肴。

原料

• 墨鱼肉：500克
• 香菜：15克
• 湿淀粉：适量
• 木耳：5克
• 姜末：5克
• 青豆：5克
• 水发玉兰片：25克
• 花生油：60克
• 料酒：适量
• 白糖：适量
• 精盐：适量

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制作过程

1. 处理墨鱼肉
   将墨鱼肉清洗干净后，切成花刀块（先斜切交叉刀纹，再切成小块）。将切好的墨鱼块放入开水中快速汆烫，去除腥味并使其定型，捞出备用。

2. 准备配料

3. 香菜洗净切段；
4. 木耳提前泡发，撕成小朵；
5. 水发玉兰片切成薄片；

6. 姜末、青豆准备好。

7. 热锅炒制

8. 锅中倒入花生油，烧至六成热时，加入姜末爆香。

9. 接着依次加入玉兰片、乌花（墨鱼块）、木耳、青豆翻炒均匀。

10. 调味收汁

11. 加入适量料酒、白糖和精盐调味，翻炒均匀。
12. 最后用水淀粉勾芡，撒上香菜段，快速翻炒几下即可出锅。

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小技巧与贴士

1. 墨鱼肉处理技巧
   在切花刀时，注意刀法要轻而有力，避免将墨鱼肉切断。同时，用开水快速汆烫可以保持墨鱼肉的弹性，避免过老或过硬。

2. 火候掌握
   炒制过程中，火候一定要大，动作要快，这样能保证食材的脆嫩口感。

3. 香菜使用
   香菜建议最后加入，以保留其清香味道，不宜过早下锅以免失去风味。

4. 勾芡技巧
   勾芡时，湿淀粉要调得稍微稀一些，搅拌均匀后再倒入锅中，避免出现颗粒感。

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