如何制作正宗浙江风味炸鸡肉串，家庭版详细教程

【菜名】 炸鸡肉串

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 颜色金黄，肉质鲜嫩，柔软酥香，辛辣味美。

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【原料】

• 主料：鸡胸脯肉600克，西红柿80克，葱头末60克，鸡蛋清60克。
• 调料：香油800克（实耗约110克），芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，盐2克，料酒6克，味精4克。

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【制作过程】

1. 鸡肉处理

将鸡胸脯肉的脂皮和白筋去除，用刀切成大小均匀的小块（长约2厘米、宽约1.5厘米、厚约0.6厘米）。切好后放入碗中，加入清水40克和一半量的盐，搅拌均匀后浸泡待用。

2. 西红柿处理

将西红柿洗净后，用开水快速焯烫一下，剥去外皮并去掉籽，然后剁碎备用。

3. 腌制鸡肉

在盛有鸡肉的碗中加入剩余的盐、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等调料，充分搅拌使其入味。接着加入葱头末、西红柿碎、面粉、芝麻粉和鸡蛋清，再次搅拌均匀，确保每一块鸡肉都能均匀裹上调料。完成后放入冰箱冷藏约1小时，让鸡肉更加入味。

4. 制作鸡肉串

取出冷藏好的鸡肉块，用银扦（或竹签）将鸡肉块穿成串，每串大约穿5～6块鸡肉。穿好后摆放在盘中备用。

5. 炸制鸡肉串

• 在炒勺中倒入香油，开旺火加热至7～8成热（油温约为200℃左右）。
• 将鸡肉串轻轻放入油锅中，炸制7～8秒钟后翻面，继续炸另一面，直至两面呈现金黄色。
• 捞出鸡肉串，沥干多余油分。待油温稍微升高后，将鸡肉串再次放入油锅中复炸4～5秒，确保外皮酥脆。最后捞出沥油，连同银扦一起上桌即可。

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【小技巧与贴士】

1. 鸡肉腌制时间：鸡肉腌制时建议冷藏至少1小时，这样可以让鸡肉更加入味且口感更嫩滑。
2. 油温控制：炸制过程中，油温是关键。如果油温过低，鸡肉容易吸油；如果油温过高，则容易导致外焦里生。初次下锅时可先试炸一块鸡肉，观察颜色变化来判断油温是否合适。
3. 复炸的重要性：复炸可以有效提升鸡肉串的酥脆度，同时减少多余的油脂附着，使成品更加酥香可口。
4. 食材选择：尽量选用新鲜的鸡胸肉，避免冷冻太久的鸡肉，以保证口感的鲜嫩。
5. 工具替代：如果没有银扦，也可以使用竹签代替，但需提前用清水浸泡竹签以防炸制时断裂或烧焦。

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