如何制作正宗的粤菜荷包鲤鱼？详细步骤教你轻松搞定！

【菜名】

荷包鲤鱼

【所属菜系】

粤菜

【特点】

潮洲菜

【原料】

鲤鱼（1条，1200克）、网油（200克）、虾米粒、地鱼粒（25克）、冬笋粒（50克）、湿冬菇粒（100克）、花肉（400克）、上肉粒（300克）、味精、酱油、菱粉、上汤。

【制作过程】

1. 处理鲤鱼：将鲤鱼削洗干净，用刀开背，去掉肠脏，同时也要把中骨和腹骨去净，确保鱼身内部干净无残留。

2. 调制馅料：将地鱼粒炒香后盛起，加入上肉粒、冬菇粒、笋粒、味精、精盐等调料，充分搅匀，制成馅料备用。

3. 酿制鱼肚：将调好的馅料填入鱼肚内，并在鱼背部涂抹少量湿菱粉，使其更加紧实。

4. 炸制鲤鱼：起热油锅，将鲤鱼放入锅中炸至呈金黄色，捞起沥干油分。

5. 焖煮入味：顺锅将花肉片包裹好，投入锅内与鲤鱼一同焖煮，直至鱼熟透为止。

6. 装盘勾芡：将鲤鱼取出，解去网油不用，将鱼摆放在盘中。另取原汁加入味精调味，下湿菱粉勾芡，淋在鱼身上即可完成。

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