如何制作正宗粤菜芙蓉煎滑蛋-简单易学的家常菜谱

【菜名】

芙蓉煎滑蛋

【所属菜系】

粤菜

【特点】

色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。

【原料】

主料：

• 鸡蛋 200克
• 叉烧肉 60克
• 水发香菇 10克
• 玉兰片 30克
• 姜 10克

调料：

• 大油 100克
• 香油 10克
• 胡椒粉 少许
• 湿淀粉 10克
• 盐 4克
• 味精 3克
• 毛汤 适量

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【制作过程】

1. 准备鸡蛋液
   把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀，加入胡椒粉、盐、味精，搅拌至充分融合。

2. 切配辅料
   将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、姜等均切成细丝，然后将这些配料放入盛有鸡蛋液的碗中，再次搅拌均匀，使其充分混合待用。

3. 煎制鸡蛋
   炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热（约180℃～200℃），将调好的鸡蛋液缓缓倒入锅中，改用文火慢慢煎制，直至两面呈现金黄色且熟透。

4. 勾芡收汁
   在煎好的鸡蛋上淋入适量毛汤，稍煮片刻后，用调稀的湿淀粉勾芡，最后滴入几滴香油，翻匀即可出锅装盘。

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【小贴士】

• 煎制时火候要控制得当，避免过高的温度导致外焦里生。
• 勾芡时注意湿淀粉的比例，确保芡汁浓稠适中，提升菜品的整体口感和光泽度。

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