如何制作正宗粤式脆皮烤乳猪-详细步骤教程

【菜名】

脆皮烤乳猪

【所属菜系】

粤菜

【特点】

色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。

【原料】

净乳猪1只、五香盐适量、糖醋适量、白糖适量、豆酱适量、红腐乳适量、千层饼若干、酸甜菜适量、葱球适量、蒜泥适量、芝麻酱适量、花生油适量、甜面酱适量、汾酒少许、木炭若干。

【制作过程】

1. 准备工作：将净乳猪彻底清洗干净，从背部切开，小心挖出内脏和猪脑，确保内部干净无残留。
2. 腌制入味：用五香盐、豆酱、红腐乳、蒜泥、芝麻酱、汾酒等调料均匀涂抹在乳猪的内腔，腌制至少2小时，让其充分入味。
3. 处理猪皮：将腌制好的乳猪取出，用沸水均匀淋遍猪皮，使猪皮收缩紧致，随后在猪皮表面均匀涂上一层糖醋，增加后续烤制时的色泽和酥脆感。
4. 烤制过程：
5. 使用特制的烧叉从乳猪臀部插入，固定牢固。
6. 将乳猪置于预先点燃的木炭火上进行烤制。
7. 在烤制过程中，需不停转动烧叉，确保受热均匀。同时，每隔一段时间均匀地在猪皮表面涂抹花生油，以保持光泽并提升口感。
8. 烤至猪皮呈鲜艳的大红色，且表皮酥脆即可完成。
9. 装盘与食用：将烤好的乳猪切成适当大小的块状，搭配千层饼、酸甜菜、葱球以及甜面酱一起食用，风味更佳。

---