如何制作正宗粤菜花雕鸡，详细步骤与技巧分享

【菜名】

花雕鸡

【所属菜系】

粤菜

【特点】

制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。

【原料】

• 母鸡1只（约1250克）
• 蜂蜜30克
• 猪肥肉75克
• 蚝油50克
• 姜块35克
• 花雕酒100克
• 葱条35克
• 淡二汤125克
• 味精5克

---

【制作过程】

1. 处理母鸡
   将母鸡宰杀洗净后，放入沸水锅中氽烫约2分钟，取出后去除绒毛和污物，再次放入沸水中煮至皮紧实，捞出晾干至表皮干燥。用刷子均匀涂抹蚝油，再涂上蜂蜜于鸡皮表面，使其更加光亮诱人。

2. 准备配料
   将猪肥肉切成薄片备用。将剩余的蚝油、蜂蜜、味精以及淡二汤混合在碗中，调制成料汁待用。

3. 煎制与焖烤

4. 在炒锅中用旺火烧热，将猪肥肉片贴于锅底，煎至有油脂分泌。
5. 将整鸡侧放在肉片上，煎至两面腿、胁部位微黄，加入姜块和葱条，翻炒均匀。
6. 倒入花雕酒，略煎片刻后加入调好的料汁，加盖用旺火迅速烧开。
7. 烧开后将锅端离火口，待温度稍降后再放回炉上继续焖烤。如此反复8次，每次焖烤一面时需端离火口两次。

8. 在整个过程中，注意将鸡身转动3次，确保每一面都能充分入味。整个焖烤过程大约需要12分钟。

9. 收尾处理
   最后一次端离火口后，静置3分钟再揭盖，去掉姜、葱和油渣。将鸡取出，切成块状，摆盘时拼砌成完整的鸡形，并淋上原汁即可上桌享用。

---

注意事项：

花雕鸡的关键在于反复焖烤的过程，经过8次之多的焖烤，时间控制在12分钟左右，这样才能让鸡肉充分吸收花雕酒的香气，同时保持肉质脆嫩，这才是正宗的花雕鸡风味。

---