如何制作正宗韩国双味鹅颈：详细步骤与小技巧

菜名

双味鹅颈

所属菜系

韩国

特点

呈金黄酱红双色，荤素双味，酥脆熟嫩。

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原料

• 鹅颈：1根
• 黄豆芽：200克
• 白糖：150克
• 豆腐衣：3张
• 花生油：1000克（实耗75克）
• 芹菜末：25克
• 胡萝卜片：25克
• 盐：5克
• 香菜段：50克
• 白酒：15克
• 酱油：15克
• 五香粉：5克
• 辣椒酱：15克
• 鸡汤：250毫升
• 味精：2克
• 葱：10克
• 姜：5克
• 芝麻油：25克

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制作过程

1. 准备鹅颈
   将鹅颈洗净，剁成适中的段状，用芹菜末、胡萝卜片、盐和味精腌制1小时，使其充分入味。

2. 制作糖浆
   炒勺烧热后加入少许油，待油温达到三成热时，放入白糖和黄豆粉，小火慢慢搅拌约1小时，直至形成浓稠的糖浆备用。

3. 包制“鹅颈”
   将豆腐衣切成12厘米长、7厘米宽的长方形，取适量馅心放在豆腐衣上，按照鹅颈的形状包裹好，共包成10只“鹅颈”。

4. 炸制“鹅颈”
   炒锅烧热后倒入花生油1000克，油温升至五成热时，将包好的“鹅颈”投入油中炸制，同时用铁勺轻轻拨动，确保受热均匀。炸至金黄色后捞出，沥干油分，摆放在盘子的一边，并撒上均匀的芝麻盐增加风味。

5. 炖煮鹅颈
   将炸锅中的油倒出，仅留少许底油，烧至六成热后放入葱姜片爆香，再加入腌渍入味的鹅颈煸炒。待鹅颈表皮紧缩、呈灰白色时，依次加入白酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒酱和鸡汤，大火烧开后转小火慢煨，直至鹅颈熟透。最后加入味精调味，收稠卤汁，将成品盛放在盘子的另一边。

6. 装盘装饰
   在盘子中间放置香菜段作为分隔，使荤素双味更加分明，即可上桌享用。

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小技巧与贴士

1. 糖浆制作
   在制作糖浆时，一定要用小火慢慢熬制，避免糖浆因温度过高而发苦。如果担心粘锅，可以适当减少黄豆粉的比例，或在糖浆中加入少量水调节浓度。

2. 炸制技巧
   炸制“鹅颈”时，油温控制在五成热为佳，过高的油温会导致外皮焦黑而内部未熟，过低则会使“鹅颈”吸油过多变得油腻。

3. 腌制时间
   鹅颈腌制时间不宜过短，至少保证1小时以上，这样能让调料的味道充分渗透到鹅颈内部，提升整体口感。

4. 香菜分隔
   使用香菜段作为荤素之间的分隔不仅美观，还能起到解腻的作用，让整道菜更加清爽可口。

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