如何制作正宗淮阳菜蚝油大鲍片？详细步骤+小技巧

【菜名】

蚝油大鲍片

【所属菜系】

淮阳菜

【特点】

色淡黄，味肥嫩，入口即化，鲜香四溢。

【原料】

• 干岩城鲍鱼（550克）
• 嫩高笋头（15棵）
• 蹄膀（1只）
• 白糖（少许）
• 黄酒（325克）
• 酱油（少许）
• 蚝油（2匙）

---

【制作过程】

一、鲍鱼处理

1. 将干岩城鲍鱼每只装入一个碗中，每碗加入清水浸泡二至三天。
2. 浸泡期间，每天更换一次水，观察鲍鱼是否有涨发的迹象。
3. 取出鲍鱼，用软刷轻轻洗净表面的灰沙，并撕去头部的沙块。
4. 将每碗内的污汁撇清后，将鲍鱼重新放入碗中，上笼蒸熟。
5. 蒸熟后取出鲍鱼，切成薄片，整齐地合放在一个碗内备用。

小贴士：
- 浸泡鲍鱼时，可以加入少量白醋，有助于去除腥味并加速涨发。
- 切鲍鱼片时要尽量切得均匀，以保证口感一致。

二、蹄膀汤汁制作

1. 将蹄膀拆骨，清洗干净后放入锅中，加入黄酒、白糖和少许酱油。
2. 用温火慢炖，直至汤汁呈现嫩黄色，肉质酥烂。
3. 捞出蹄膀肉不要，仅保留炖煮出的汤汁。
4. 将炖好的汤汁与蚝油混合均匀，浇在切好的鲍鱼片上。

小技巧：
- 炖蹄膀时，可以加入几片姜片和葱段，去腥增香。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮过程中适当增加蚝油的比例。

三、莴笋头装饰

1. 将嫩高笋头洗净后，放入蒸锅中蒸熟。
2. 蒸熟后，将莴笋头整齐地镶在鲍鱼片的周围作为点缀。

小提示：
- 蒸莴笋头时，可在水中加入少许盐，保持其翠绿色泽。
- 根据个人喜好，还可以撒一些葱花或红椒丝作为色彩搭配。

---

【成品展示】

一道色泽淡黄、味道肥嫩的蚝油大鲍片就完成了！鲍鱼片鲜美滑嫩，搭配嫩黄色的汤汁和翠绿的莴笋头，不仅视觉效果出众，更是令人垂涎欲滴的美味佳肴。

---