如何制作正宗京菜汤泡肚尖-详细步骤与小贴士

【菜名】

汤泡肚尖

【所属菜系】

京菜

【特点】

汤热淡黄，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鲜，滋香清爽，可口宜人。

【原料】

主料：

• 猪肚尖 250克
• 油菜芯 30克
• 干口蘑 15克

调料：

• 鸡油 15克
• 鸡汤 600克
• 料酒 10克
• 胡椒粉 1克
• 盐 5克
• 味精 2克
• 姜片 5克

---

【制作过程】

步骤一：处理猪肚尖

1. 将猪肚尖（猪肛贲门处）彻底清洗干净，用刀片去外皮，并刮去多余的油丝。
2. 在肚尖内侧用刀每隔1～1.5毫米宽切一直刀，深度约为肚尖厚度的2/3。
3. 横着刀纹每隔2～3毫米宽切断，切成5～6毫米宽、2～3厘米长的坡刀片。

小贴士：切肚尖时刀工要均匀，这样可以保证肚尖在烹饪后口感更加脆嫩。

---

步骤二：泡发干口蘑并准备配菜

1. 用开水将干口蘑泡发，择洗干净后，片成1～1.5毫米厚的薄片。
2. 再次清洗两次口蘑片，确保去除杂质。
3. 将油菜芯洗净备用。

小贴士：泡发口蘑时，可以加入少许温水和盐，这样能更好地激发口蘑的香味。

---

步骤三：煮制鸡汤底

1. 在旺火上架起炒勺，倒入600克鸡汤，加入口蘑片、姜片以及4克盐和味精。
2. 汤烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，随即把汤倒入容器中，最后浇上鸡油，保持汤的温度和香气。

---

步骤四：氽烫肚尖

1. 另取一个炒勺放在旺火上，倒入500克开水，加入料酒和剩余的味精。
2. 水烧开后，迅速将肚尖片放入水中氽烫一下，时间不宜过长，以保持肚尖的脆嫩口感。
3. 捞出肚尖摆入盘中，撒上胡椒粉。

小贴士：氽烫肚尖的时间控制在10秒左右即可，时间过长会导致肚尖变老。

---

步骤五：上桌享用

1. 将处理好的肚尖与鸡汤一同送上餐桌。
2. 在食用时，将肚尖倒入鸡汤中搅拌均匀，让肚尖充分吸收汤汁的鲜美味道。

---

【小技巧与贴士】

1. 刀工细致：肚尖的切法是这道菜的关键，切得越均匀，成品口感越好。
2. 食材新鲜：选用新鲜的猪肚尖和优质干口蘑，能够大幅提升菜品的风味。
3. 火候掌控：整个制作过程需要使用旺火，特别是鸡汤和肚尖的处理环节，快速加热可以锁住食材的原汁原味。
4. 调味适度：盐、味精和胡椒粉的用量要适中，避免掩盖食材本身的鲜美味道。

---